Würziges Cap Cay mit Hühnerflügel

Zubereitung

• 1.Die Zutaten für die Heißmarinade in einem Schmortopf mischen und zum Kochen bringen. Die abgebrausten Hühnerflügel zugeben und 35 Minuten köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit:

  2.Alles Gemüse waschen oder schälen und in ca. 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Speziell Zwiebeln und Knoblauchzehen grob zerkleinern, Chili in dünne Ringe schneiden und die Körner belassen. Die Karotte grob raspeln. Weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebel getrennt bereithalten. Die geschälten Tomaten längs vierteln, den weiß-grünen Stielansatz entfernen, längs vierteln, entkernen und die Viertel quer in Streifen schneiden. Die Mungokeimlinge im Sieb abbrausen und bereithalten.

  3.Die Hühnerflügel abseihen und gut abtropfen lassen. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die Zutaten für die Sauce in einer Schale mischen und bereithalten.

  4.Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, und Ingwerscheiben zugeben und gut anschwitzen. Peperoni, Karotte, Blumenkohl und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebel, die Tomaten und die Mungokeimlinge zugeben. Hitze zurücknehmen und 2 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  5.In der Zwischenzeit die Hühnerflügel in 2 Portionen in 20 bis 30 Sekunden bräunieren, auf dem fertigen Cap Cay platzieren und im Wok servieren und genießen.

• Anmerkung:

  6.Die malayischen Köche chinesischen Ursprungs brauchten für das Gericht kaum 4 Minuten. Das Gemüse war vorbereitet und lag in einem Berg bereit, ebenso vorgekochte Hühnerflügel und -Schenkel und die fertige, im Wasserbad stehende Sauce. Für zusätzliche Wünsche gab es noch 5 Schalen Extra-Gemüse. In der Küche wirbelten 4 Personen. Zunächst mal eine weibliche Person, die die Wünsche der Kunden aufnahm, dann ein junger Mann, der die Gemüsewünsche und die Anzahl der Hühnerflügel (oder Schenkel) den beiden Köchen bereitstellte. An der Kasse saß eine ältere Dame und nahm die meist elektronische Zahlungen entgegen.

  7.In Kuala Lumpur wurde das Gericht natürlich nicht im Wok serviert, sondern in einer Plastikschale. Auf Wunsch wurde eine Schale mit Reis dazu verkauft.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.10.2023

  
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