Parmigiana di Melanzane - Auberginen mit Parmesan

Zubereitung

• 1.Das Wasser auf zwei große Schüsseln verteilen und mit jeweils einem Esslöffel Salz verrühren.

  2.Anschließend die Auberginen waschen und trocknen.

  3.Aus einer Aubergine werden längliche Streifen geschnitten. Die restlichen fünf werden in Scheiben geschnitten.

  4.Alle Scheiben in das Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.

  5.In der Zwischenzeit die Panierstraße vorbereiten, indem zwei Eier aufschlagen und verquirlt werden.

  6.In einer weiteren Schüssel das Mehl häufen und beides für das Frittieren zur Seite stellen.

  7.Für die Schichtung Mozzarella kleinschneiden und den Parmesan reiben.

  8.Beides in separate Schüsseln füllen und ebenfalls zur Seite stellen.

  9.Als letztes die Pfanne für das Frittieren vorbereiten. Dazu werden 1,5L Rapsöl in die Pfanne gegeben und erhitzt.

  10.Nach den 10 Minuten die Auberginen auf mit Geschirrtüchern ausgelegte Bleche legen und mit einem weiteren Geschirrtuch trocken tupfen.

  11.Je weniger Wasser an den Auberginen dran ist, desto weniger spritzt es beim Frittieren.

  12.Sobald das Fett heiß ist, alle länglichen Scheiben und dreiviertel der runden Scheiben nacheinander frittieren.

  13.Das kann je nach Größe der Pfanne bis zu 30 Minuten dauern.

  14.Das letzte Viertel der Auberginen wird vorm Frittieren paniert.

  15.Dazu die einzelnen Scheiben zuerst in das Mehl, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und direkt in das Frittieröl geben.

  16.Alle frittierten Auberginen auf Küchenpapier auslegen, damit überschüssiges Fett aufgenommen werden kann und danach mit weiterem Küchenpapier durch Andrücken weiteres Fett aus den Auberginen nehmen.

  17.Während die Auberginen ruhen, wird die Tomatensoße für die Schichtung zubereitet. Dafür das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben.

  18.Sobald das Öl heiß genug ist, 400 Gramm der passierten Datteltomaten hinzufügen. Achtung, hierbei kann es sehr spritzen.

  19.Die Tomatensoße 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.

  20.Nun werden die Förmchen (8cm Durchmesser) für die Parmigiana bereit gemacht.

  21.Dazu ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Förmchen mit genügend Platz voneinander draufstellen.

  22.Die Ringe mit der Butter innen fetten.

  23.Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  24.Die Förmchen werden immer in der gleichen Reihenfolge geschichtet: Zuerst zwei Esslöffel der Tomatensoße unten einfüllen, damit die Aubergine nicht kleben bleibt.

  25.Dann zwei längliche Scheiben an den inneren Rand der Form legen.

  26.Einfach frittierte Aubergine als erste Schicht über die Tomatensoße legen.

  27.Danach ein Esslöffel Tomatensoße, Parmesan, etwas Basilikum und ein paar Stücke Mozzarella hinzufügen.

  28.Die nächste Schicht beginnt mit einer panierten Aubergine. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die oberste Schicht mit einer panierten Aubergine erreicht wird. Diese wird lediglich mit Tomatensoße, Parmesan und Basilikum getoppt.

  29.Backblech mit Förmchen im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen, bis sie deutlich angeröstet sind. Als letztes die restlichen 400 Gramm passierte Datteltomaten wie zuvor beschrieben zu einer Tomatensoße verkochen.

  30.Währenddessen ein paar Stücke Mozzarella auf die noch heiße Parmigiana legen und für 5 weitere Minuten gratinieren.

  31.Für das Anrichten einen Schöpflöffel der Tomatensoße in einen tiefen Teller geben.

  32.Darauf die Förmchen mit der Parmigiana legen und langsam den Ring nach oben entfernen.

  33.Die Türmchen nun mit einem Blatt Basilikum dekorieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

  34.Die Parmigiana schmeckt übrigens 1 – 2 Tage später noch besser, da die Auberginen mehr Zeit hatten, die Tomatensoße aufzunehmen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.08.2023

  
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