Zucchini-Champignon-Curry mit Basmatireis

Zubereitung

• Zucchini-Champignon-Curry:

  1.Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocknen, mit dem Garnierschäler schälen, die Enden abschneiden und alles in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen/bürsten, die Stiele abschneiden, die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter ( 1 EL ) mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Zucchinischeiben zugeben und kräftig anbraten/pfannenrühren. Die Champignonscheiben zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Kokosmilch ( 250 ml ) und der Gemüsebrühe ( 250 ml ) ablöschen/angießen und mit milden Currypulver ( 1 TL ), Wok Gewürz von ANKERKRAUT ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Alles ohne Deckel weitere ca. 10 Minuten köcheln/kochen/reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss Crème Fraîche ( 3 EL ) und süße Chilisauce ( 3 EL ) unterrühren und mit der in etwas kalten Wasser angerührten Tapioka Stärke ( 1 EL ) etwas andicken.

• Basmatireis:

  2.Basmatireis ( 100 g ) in einem feinen Sieb unter kalten Wasser gründlich waschen. Wasser ( 200 ml ) mit Salz ( 1/2 TL ) erhitzen, den Reis zugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten garen lassen.

• Servieren:

  3.Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl unter ständigen Rühren leicht anbräunen lassen und herausnehmen. Sie sollten dabei einen kräftigen Geruch ausströmen. Zucchini-Champignon-Curry mit Basmatireis portionsweise, mit jeweils leicht gerösteten Kokosraspeln ( 1 EL ) bestreut, mit jeweils 2 Klacks Crème Fraîche ( 1 EL ) belegt und mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.07.2023

  
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