Teigtaschen mit Erbsen-Rucola-Füllung und Kabeljau

Zubereitung

• 1.Für den Nudelteig zunächst das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl und dem Salz gut vermischen, bis der Teig nicht mehr an der Arbeitsfläche kleben bleibt.

  2.Im Anschluss den Teig in Folie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

  3.Für die Füllung Erbsen in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

  4.Die Schalotte würfeln und in der Butter anbraten.

  5.Die Butter braun werden lassen, damit der Geschmack einer Nussbutter entsteht.

  6.Rucola kleinschneiden. Erbsen, Schalotten mit der Butter, sowie den Rucola und die Knoblauchzehe in ein Gefäß geben und mit dem Mixer zerkleinern, bist eine Art Paste entsteht.

  7.Diese mit Salz, Pfeffer dem Parmesankäse und Muskatnuss abschmecken.

  8.Für die Zitronen Kapernsauce 2 Schalotten in 100 Gr. Butter glasig anschwitzen, mit 400 ml Geflügelfond, 4 EL Zitronensaft und 200 Gr Sahne ablöschen und ca. 1/3 einreduzieren lassen.

  9.Jetzt 4 EL Kapern, Zesten 1 Zitrone, 2 EL ganz klein gehackte Petersilie, Crème Fraîche, geschlagene Sahne, in die Sauce geben und zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zucker abschmecken.

  10.Aus den Zitronen die Filets herausschneiden und in die Sauce einlegen.

  11.Jetzt den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit der Erbsen Rucola Paste und einem Teelöffel kleine Häufchen auf dem Teig verteilen.

  12.Die Zwischenräume mit einem geschlagenen Ei bestreichen und eine zweite Teig Bahn darüberlegen und andrücken.

  13.Teigtaschen ausstechen und ca. 5 – 6 Minuten in Salzwasser kochen.

  14.Kabeljau salzen, in Ei wenden und panieren (nicht mehlieren, Panade hebt sich sonst vom Fisch ab)!

  15.In Butterschmalz schwimmend unter mehrmaligem wenden in ca. 6 – 7 Minuten knusprig ausbacken.

  16.Wenn gewünscht, ca. 100 Gr. Zuckerschoten putzen ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren und als Einlage, kurz vor dem anrichten, in die Sauce geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.05.2023

  
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