Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl)

Rezept: Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Erbsenrisotto, Morcheln und Pistazien
400 g
Erbsen frisch
30 g
Olivenöl
2 Stk.
Schalotten
350 g
Carnaroli Reis
600 ml
Gemüsefond
200 g
Morcheln
80 g
Butter kalt
50 g
Parmesan frisch gerieben
20 g
Pistazien gehackt
1 EL
Brunnenkresse
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Geschmorte Artischocken, Saubohnen, Zwiebel, schwarzer Trüffel
40 g
Olivenöl
20 kl.
Artischocken
250 g
Zwiebeln jung
500 g
Saubohnen
60 g
Erdnüsse gesalzen
80 g
Weißwein
300 g
Gemüsesud
1 EL
Kerbel
60 g
Nussbutter (braune Butter)
80 g
Trüffel schwarz
Salz
Agnolotti Teig
400 g
Mehl
6 Stk.
Eier
80 ml
Olivenöl
80 ml
Wasser
Salz
Agnolotti Füllung
200 g
Artischocken
20 g
Schalotten
0,5 Stk.
Knoblauchzehe
20 g
Olivenöl
Salz, Schwarzer Pfeffer
10 Stk.
Thymianblätter
Parmesansauce
500 ml
Gemüsefond
70 ml
Olivenöl
100 g
Butter
100 g
Parmesan gerieben
Salz, weißer Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
20.09.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
276 (66)
Eiweiß
2,3 g
Kohlenhydrate
2,2 g
Fett
5,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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Erbsenrisotto, Morcheln und Pistazien
1
Die Erbsen aus den Schoten nehmen und die Schoten entsaften. Die Schalotten fein würfeln und im Olivenöl weich dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsefond und Erbsensaft aufgießen. Nach etwa 10 Minuten die frischen Erbsen zum Risotto geben und mitschmoren.
2
Die Morcheln in 10 g Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten Garzeit das Risotto vom Herd ziehen, die restliche Butter, den Parmesan und die Kresse dazugeben und abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Dann die Morcheln unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mutig abschmecken.
Geschmorte Artischocken, Saubohnen, Zwiebel
3
Zwiebeln achteln, Artischocken putzen. Zwiebeln und Artischocken in Olivenöl goldgelb anbraten. Leicht salzen. Erdnüsse dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond dazu gießen und alles ca. 15 Minuten schmoren lassen. Kerbel fein hacken und in die Sauce geben. Nussbutter unterziehen und etwas Trüffel darüber reiben.
Agnolotti Teig
4
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Agnolotti Füllung
5
Artischocken putzen, Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Artischocken, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten. Mit Thymian würzen. Mit dem Handmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Nudelteig dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der abgekühlten Füllung auf den Teig geben. Eine zweite Bahn Teig darauf geben und einzelne Pasta-Taschen ausstechen. Die Agnolotti in reichlich siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
Parmesansauce
7
Gemüsefond etwa auf die Hälfte ein-reduzieren. Öl, Butter und Parmesan in den Fond einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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