Name: Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rosenkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 kg Hirschgulasch aus der Keule; 2 Stk. Zwiebeln; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 EL Butterschmalz; 3 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 800 ml Wildfond; 1 TL Thymian; 2 Stk. Gewürznelken; 10 Stk. Wacholderbeeren; 2 Stk. Lorbeerblätter; 2 EL Speisestärke; Salz und Pfeffer; Zartbitterschokolade; 10 Stk. Helle Brötchen vom Vortag; 4 Stk. Eier; Salz und Pfeffer; Muskatnuss; 400 ml Milch; 2 Stk. Zwiebeln; ½ Packung Wurzelpetersilie tiefgefroren; 700 g Rosenkohl; Butter; Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer

Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rosenkohl

1 Std 40 Minmittel-schwer

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Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rosenkohl - Rezept - Bild Nr. 16524

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Zutaten für 5 Personen

Für das Hirschgulasch:
Hirschgulasch aus der Keule	2 kg
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Butterschmalz	1 EL
Tomatenmark	3 EL
Rotwein	500 ml
Wildfond	800 ml
Thymian	1 TL
Gewürznelken	2 Stk.
Wacholderbeeren	10 Stk.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Speisestärke	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Zartbitterschokolade	etwas

Für die Semmelknödel:
Helle Brötchen vom Vortag	10 Stk.
Eier	4 Stk.
Salz und Pfeffer	etwas
Muskatnuss	etwas
Milch	400 ml
Zwiebeln	2 Stk.
Wurzelpetersilie tiefgefroren	½ Packung

Für den Rosenkohl:
Rosenkohl	700 g
Butter	etwas
Gemüsebrühe	etwas
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 1 Std 20 Min

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Das Fleisch ca. 30 min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2.Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden.
3.Anschließend das Fleisch portionsweise in einem großen Bräter in Butterschmalz scharf anbraten und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.
5.Eventuell abgesetzten Bratensaft und Tomatenmark dazugeben und leicht mit anrösten.
6.Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Hitze reduzieren.
7.Dann den Thymian dazugeben und alles leicht einreduzieren lassen.
8.Den Rest des Rotweins hinzugeben und wieder leicht einreduzieren lassen.
9.Dasselbe wird nun mit dem Wildfond gemacht.
10.Dann das Gulasch wieder in den Bräter geben und Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in ein Gewürzsieb füllen und ebenfalls in den Bräter geben.
11.Nun den Deckel auflegen und alles bei ca. 140° Ober-/Unterhitze ca. 1 Std. in den Backofen.
12.Zum Abbinden der Sauce etwas Stärke mit kaltem Wasser oder Rotwein anrühren, in das gegarte Gulasch geben und aufkochen lassen.
13.Am Schluss nach Belieben noch etwas Zartbitterschokolade in die Sauce geben.
14.Für die Semmelknödel die Brötchen vom Vortag klein würfeln.
15.Die Milch erhitzen, über die Würfel geben und etwas ziehen lassen.
16.Die Zwiebeln währenddessen kleinschneiden und in einer Pfanne glasig andünsten.
17.Die Eier, die Zwiebeln, Gewürze und Petersilie über die eingeweichten Brotwürfel geben und ordentlich durchkneten.
18.Knödel formen und ca. 20 min. in siedendem Salzwasser ziehen lassen.
19.Für den Rosenkohl, den Rosenkohl waschen, gegebenenfalls die äußeren Blätter entfernen und am Strunk kreuzförmig einschneiden.
20.Anschließend ca. 10 min in Gemüsebrühe bissfest garen, mit Eiswasser abschrecken und danach in einer Pfanne mit Butter etwas anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 10.05.2023

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