Rehrücken mit Pistazienkruste, Kartoffel-Maronen-Püree und Kräuterseitlingen

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in ca. 15 cm große Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Für die Kruste Pistazien fein hacken und mit der Butter den Semmelbröseln, Ei und den Preiselbeeren vermischen.

  3.Alles schön cremig schlagen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

  4.Für die Soße die Schalotte fein schneiden und in etwas Öl glasig andünsten.

  5.Mit einem Schuss Rotwein und Wildfond ablöschen und köcheln lassen.

  6.Die Gewürze und Kräuter dazu geben und immer wieder Flüssigkeit nachfüllen. Die Soße sollte am Schluss ca. 1/3 reduziert sein.

  7.Zum Abschmecken mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren nach und nach eiskalte Butterflocken unterrühren.

  8.Nun die Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden.

  9.Wasser zum Kochen bringen. Maronen und Kartoffeln kochen, bis sie gar sind (ca. 20 min).

  10.Die abgeseihten Kartoffeln und Maronen durch eine Kartoffelpresse pressen, mit Milch und Butter zu einem glatten Püree verarbeiten.

  11.Mit Salz, Muskat und Kartoffelalrounder (Gewürzmischung Just Spices) würzen.

  12.Für die Beilagen die Kräuterseitlinge in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Rapsöl anbraten.

  13.Den Rosenkohl entblättern und mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in der Pfanne dünsten.

  14.Das Fleisch in Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten (gerne für das Aroma Kräuter und Knoblauch dazulegen).

  15.Bei 180 Grad Ober/Unterhitze 10 min im Ofen weitergaren (Kerntemperatur 53 Grad).

  16.Hinausnehmen und die Kruste ca. einen halben cm dick, darauf verteilen.

  17.Weitere 5 min auf Grillstufe (250 Grad) backen, bis die Kruste Goldbraun ist.

  18.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5-10 min ziehen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.02.2023

  
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