Rinderrouladen mit Rotkohl und Kluski

Zubereitung

• Rouladen:

  1.Die Rinderrouladen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

  2.Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.

  3.Auf jede Roulade Mungbohnenkeimlinge verteilen. Mit Sojasoße beträufeln.

  4.Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit Rouladenspiesen verschließen.

  5.In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum scharf anbraten.

  6.Den Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und die Möhren klein schneiden und in der Pfanne mit anbraten.

  7.Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

  8.Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, ein Schluck Fond angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies mehrere Male wiederholen. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße), aber nicht trocken.

  9.Am Schluss mit dem Rest Rinderfond und Rotwein auffüllen und dann in dem Schmortopf mit geschlossenem Deckel für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.

  10.Nach 1 ½ Stunden Rouladen rausnehmen und warmstellen.

  11.Die Soße durch ein Sieb geben.

  12.Speisestärke einrühren und aufkochen.

  13.Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Sojasoße abschmecken.

• Rotkohl:

  14.Zuerst den Rotkohl mit einem großen gezackten Messer vierteln.

  15.Strunk an jedem Viertel gut keilförmig herausschneiden.

  16.Von den Rotkohl Vierteln im Anschluss ca. 3-5 mm breite Streifen herunterschneiden.

  17.Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die andere Zwiebel schälen und mit den 5 Nelken bespicken.

  18.1 Apfel schälen und in feine Würfel schneiden.

  19.Jetzt Butterschmalz in einem großen Topf zerlaufen lassen und darin die Zwiebel-Würfel, die Apfel-Würfel mit 2 EL Zucker 1-2 Minuten andünsten.

  20.Danach den geschnittenen Rotkohl in den Topf geben und sofort 2 EL Essig einrühren.

  21.Danach 300 ml Wasser hineingeben, die mit Nelken bespickte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 gute Prise Salz und alles miteinander verrühren.

  22.Mit Deckel bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten weich dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.

  23.Nach der Kochzeit die mit Nelken bespickte Zwiebel entfernen und Rotkohl Gemüse nach Belieben mit Rotwein, Salz, Zucker und Essig abschmecken.

• Kluski:

  24.Kartoffeln weichkochen (ca. 25 min).

  25.Wasser abschütten und Kartoffeln stampfen, bis keine Klümpchen mehr drin sind.

  26.Etwas abkühlen lassen, bis man die Kartoffeln problemlos anfassen kann.

  27.Kartoffelmehl, Ei und Salz dazugeben und durchkneten.

  28.Eine Teigrolle machen und die Kluski in Form schneiden.

  29.Bis zum Servieren zur Seite stellen.

  30.Bevor die Kluski serviert werden, werden sie noch einmal in kochendem Wasser erwärmt, bis sie an die Oberfläche aufsteigen (ca. 5 Minuten).

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.01.2023

  
• Weiterlesen