Zitronentartelette, Mascarponecreme, frische Beeren und Beerenspiegel

Zubereitung

• 1.Die TK Himbeeren in einem Topf erhitzen und den Vanillezucker unterrühren.

  2.Im Anschluss durch einen Sieb streichen und kaltstellen für mindestens 2 Stunden.

  3.250 g Mehl, 30 g Mandeln, 50 g Puderzucker, 150 g Butter, 1 Ei und eine Prise Salz zu einem homogenen Teig kneten.

  4.Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  5.Den Teig in Tarteletteförmchen verteilen und 10 Minuten Blind bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen.

  6.Die Füllung aus 2 Eiern, 2 Eigelb, Saft von 3 Zitronen, Abrieb von 2 Zitronen und 100 g geschmolzener Butter herstellen.

  7.Diese Maße in die vorgebackenen Tartelettes füllen und 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.

  8.Dann aus 4 Eiweiß und den 125 g Puderzucker eine Baisermaße herstellen und auf die Tartelettes geben.

  9.Diese dann nochmals bei 180 Grad 10 Minuten backen.

  10.Beeren waschen und zum Garnieren bereitstellen.

  11.Für die Mascarponecreme die 250 g Mascarpone, die 250 g Quark, den Vanillezucker, die 2 EL Milch, die 50 g Zucker und den Saft einer halben Zitrone verrühren und kaltstellen.

  12.Am Schluss den Nachtisch mit Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.09.2022

  
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