Variationen der Blaubeere

1 Std 40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Blaubeerlikör:
Blaubeeren 300 g
weißer Rum 1 l
Vanilleschoten (nur Mark) 1 Stk.
Kandiszucker weiß 300 g
Blaubeereis:
Blaubeeren 500 g
Puderzucker 150 g
Sahne 300 ml
Milch 300 ml
Bourbon-Vanillezucker 1 Päckchen
Rohrzucker 1 EL
Eigelb 4 Stk.
Blaubeerroulade:
Marmelade:
Blaubeeren 200 g
Gelierzucker 2:1 100 g
Zitronensaft 1 EL
Rosmarinzweig 1 Stk.
Biskuitteig:
Eier 5 Stk.
Salz 1 Prise
Zucker 80 g
Vanillezucker 1 Päckchen
Zitronenabrieb etwas
Mehl 65 g
Speisestärke 15 g
Mandeln gemahlen 50 g
Mascarponecreme:
Gelatine 4 Blatt
Mascarpone 250 g
Sahne 100 g
Zucker 60 g
Beeren 160 g
Rosmarin gemahlen 0,5 TL

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
10 Min
Ruhezeit:
4 Std
Gesamtzeit:
5 Std 40 Min

Blaubeerlikör:

1.Alle Zutaten in ein großes Gefäß geben und sechs Wochen lang jeden Tag umrühren. Nach 6 Wochen absieben und in eine Flasche abfüllen. Nochmals mindestens 1 Woche ruhig stehen lassen. Dann Prost!

Blaubeereis:

2.Beeren mit Puderzucker pürieren. Sahne steif schlagen. Eigelb mit Vanillezucker und Rohrzucker schaumig schlagen. Alles zusammengeben und verrühren. In eine Eismaschine geben. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren.

Blaubeerroulade:

3.Für die Marmelade die Blaubeeren mit Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und mischen. Langsam erhitzen, dabei immer wieder umrühren. Kurz bevor die Masse kocht, kurz pürieren. Jetzt den Rosmarin zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen und Marmelade erkalten lassen.

4.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen und nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und Mandeln vermischen und mit der Eigelb- und Eiweißmasse verrühren.

5.Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Teig sofort auf eine nasses Küchentuch stürzen und einrollen. So lange gerollt lassen, bis der Teig völlig ausgekühlt ist.

6.Für die Mascarponecreme die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Die Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Nun in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen.

7.4 bis 5 Esslöffel der Mascarpone unter die Gelatine rühren. Die Gelatinemasse zur Mascarponecreme geben und alles miteinander verrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme so lange in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht anfängt zu gelieren.

8.In der Zwischenzeit den Biskuitboden gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Danach die Mascarponecreme auf die Marmelade streichen. Beeren auf der Creme verteilen. Zum Schluss den Boden aufrollen und ca. 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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