Boeuf Bourguignon mit Röstkartoffeln

3 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rindfleisch am Stück, aus der Schulter 1,5 kg
Zwiebeln 375 g
Bundmöhren 250 g
Schalotten 250 g
Butterschmalz 60 g
Salz und Pfeffer etwas
Tomatenmark 1 EL
Rotwein 187 ml
Lorbeerblätter 2 Stk.
Rinderfond 312 ml
Bio-Kartoffeln festkochend 500 g
Speckscheiben 50 g
Champignons braun 250 g
Petersilie glatt 3 Stiele
Butter 18 g
Speisestärke 1,5 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
387 (92)
Eiweiß
9,8 g
Kohlenhydrate
3,4 g
Fett
4,0 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
3 Std
Gesamtzeit:
3 Std 30 Min

1.Rindfleisch in ca. 80 g schwere Würfel schneiden.

2.Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

3.Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten pellen und ganz lassen.

4.Ca. 20g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze in ca. vier Portionen nacheinander 2 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Fleisch herausnehmen, in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.

6.Weitere 20 g Butterschmalz im selben Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten braten.

7.Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitrösten.

8.Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und stark einkochen lassen.

9.Nun den Restlichen Wein zugeben und ebenfalls stark einkochen.

10.Fleisch und Lorbeerblätter zugeben, mit abgetropftem Bratensaft, Fond und 400 ml kaltem Wasser auffüllen.

11.Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 1:45 Stunden garen.

12.Möhren und Schalotten dazugeben, offen weitere 45-60 Minuten garen.

13.In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten leicht bissfest garen.

14.Kartoffeln in ein Sieb gießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.

15.Speck in feine Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute braten und herausnehmen.

16.Champignons putzen, Stiel entfernen. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

17.Die restlichen 20g Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen.

18.Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten rundherum goldbraun braten.

19.Die Hälfte der Butter in einer zweiten beschichteten Pfanne zerlassen.

20.Champignons darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

21.Zuletzt die restliche Butter und den Speck unterschwenken, mit etwas Petersilie bestreuen.

22.Boeuf bei starker Hitze einmal aufkochen lassen.

23.Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zum Boeuf geben und 2-3 Minuten milde kochen lassen.

24.Boeuf und Kartoffeln in vorgewärmte Teller geben. Mit Speck, Champignons und der restlichen Petersilie anrichten und servieren.

Auch lecker

Kommentare zu „Boeuf Bourguignon mit Röstkartoffeln“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Boeuf Bourguignon mit Röstkartoffeln“