1.Die Eier trennen .Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Backofen auf 180°C vorheizen .

2.Mehl,Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen.In zwei Portionen über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben,dann den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.Eine Backform (23+23 cm durchmesser )mit Butter ausstreichen.Den Teig darin gleichmäßig verteilen und ausstreichen.

3.Biskuit im heißen Ofen auf der 2.Schiene von unten ca.15-20 Min.backen. Kuchen vollständig abkühlen lassen.Inzwischen Mascarpone ,Quark,Puderzucker und Holunderblütensirup in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrühreres cremig verrühren.Himbeeren verlesen.Die Pistazien grob hacken.

4.Den Biskuit gleichmäßig mit der Mascarpone-Creme bestreichen,mit Himbeeren belegen und mit den Pistazien bestreuen.1Stunde kalt stellen .In Stücke schneiden und servieren.