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Lamm mit Kartoffel-Stampf und Gemüse

40 Minmittel-schwer
Lamm mit Kartoffel-Stampf und Gemüse - Rezept - Bild Nr. 15353

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kartoffel-Stampf mit Blumenkohlröschen:
Kartoffeln mittelgroß10 Stk.
Butter200 g
Muskat etwas
Salz und Pfeffer etwas
Blumenkohl½ Stk.
Eier2 Stk.
Mehl etwas
Pankomehl etwas
Sahne50 ml
Gemüse:
Karotten jung 4 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stange
Spargel grün10 Stange
Zuckerschoten10 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Zucker braun etwas
Olivenöl etwas
Lamm und Jus:
Ingwer frisch30 g
Lammkarree900 g
Salz etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle etwas
Olivenöl2 EL
Zucker braun1 EL
Thymianzweige8 Stk.
Pinienkerne50 g
Knoblauchzehen2 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Suppengrün etwas
Marsala200 ml
Lammfond800 ml
Baharat-Gewürz etwas
Saucenbinder etwas
Olivenöl etwas
Zucker braun etwas
Tomatenmark50 g
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Teller vorwärmen. Lamm putzen und parieren. Rund herum bei extrem hoher Hitze im Bräter anbraten, Abschnitte aufbewahren. Lamm rausnehmen und zur Seite stellen. Abschnitte in den Bräter, 5 Minuten braten lassen. Suppengrün klein schneiden, Möhren und Sellerie mit etwas braunem Zucker 5 Minuten weiter braten, karamellisieren lassen, Baharat-Gewürzmischung dazu, Hitze runter, Olivenöl rein, klein geschnittene Zwiebeln dazu, Knoblauch dazu, klein geschnittener Ingwer dazu, 5 Minuten anschwitzen. Hitze wieder hoch, Tomatenmark dazu, kurz unterrühren, mit 100ml Marsala ablöschen, einkochen lassen, Hitze reduzieren, wieder ablöschen, wieder einkochen. 400ml Lammfond dazu, einkochen, 400 Lammfond dazu, einkochen, durch Sieb passieren, aufkochen, Würzen, binden und beiseite stellen.

    2.Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Abgießen, im Topf 125 Butter braun werden lassen, Kartoffeln wieder dazu, stampfen, Sahne dazu, würzen mit Muskat, Pfeffer und Salz. Bei Seite stellen. Kleine, fingerkuppengroße Blumenkohlstücke von diesem abschneiden. Mehlieren, durch die verquirtelen Eier ziehen, in Pankomehl wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Blumekohlröschen rein und braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen. Beiseite stellen.

    3.Spargel waschen und die untere Hälfte der Stangen entfernen. Frühlingszwiebeln schneiden, Zuckerschoten waschen, Möhren schälen und in kleine Stifte schneiden. Thymian zupfen, fein hacken. Pinienkerne klein hacken. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Pinienkerne vermengen, mit Olivenöl mischen und auf dem Karree verteilen. Bei 100 Grad auf einem Rost im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad garen. Rausnehmen, 5 min unter Alufolie ruhen lassen. Währenddessen vorbereitetes Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer sehr heißen Pfanne bissfest garen. Alle Bestandteile auf den warmen Tellern verteilen. Fertig.

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