Lammragout mit Kartoffel-Kürbistalern

Zubereitung

• Fond herstellen:

  1.Die in Stücke gehackten Lammknochen in einem Bräter mit Deckel scharf anbraten. Kleingeschnittenes Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch mitrösten. Tomatenmark mitrösten. Mit ½ l Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer und Zimt dazugeben. Mindestens 3 Stunden kochen. Fond durchsieben und beiseite stellen.

• Lammragout:

  2.Das Fleisch in ca. 10 EL Öl, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer marinieren und 1 Std. ziehen lassen. Das Lamm scharf anbraten, mit dem selbstgemachten Fond und ½ l Rotwein ablöschen. 45 Minuten bei 200 Grad mit Deckel schmoren. Die Aprikosen dazugeben und 15 Minuten fertiggaren.

• Taler:

  3.Aus Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Butter und Milch einen festeren Kartoffelbrei herstellen. 30 Minuten kühl stellen. ½ Hokaido raspeln. Aus dem Kartoffelbrei Taler formen- etwa frikadellengroß- evtl. etwas Mehl zugeben, falls der Teig zu klebrig ist. Die Taler in den Kürbisraspeln wenden und in Öl braten.

• Glasierte Möhren:

  4.Die Möhrchen vorkochen, erkalten lassen. Die Möhrchen in Butter und Zucker in der Pfanne glasieren. Mit Petersilie bestreuen.

  5.Für die vegane Variante das Fleisch durch 800 g Tofu (natur und geräuchert) ersetzen. In den Talern die Butter durch vegane Margarine und die Milch durch vegane Milch ersetzen. Für die Möhrchen die Butter durch vegane Margarine ersetzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.11.2021

  
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