Schweinemedaillons à la Jamaican Jerk mit Miami-Beach-Gratin

Zubereitung

• 1.Für die Schweinemedaillons à la Jamaican Jerk das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, die fein gehackte Frühlingszwiebel, den gepressten Knoblauch, die fein gehackteChili und die Gewürze in einer Pfanne darin dünsten, bis die Mischung eine goldbraune Farbe hat (ca. 4-6 Minuten). Dann die Hitze erhöhen und Salz, Rum und Limettensaft zugeben. Dann die Mischung so lange simmern lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss mit Salz und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.

  2.Nun die Schweinefilets mit der Jerk-Marinade bestreichen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach das Fleisch in einer Pfanne bei großer Hitze kurz anbraten. Anschließend die Schweinefilets im Ofen bei ca. 180 °C für ca. 20 Minuten backen.

  3.Für das "Miami Beach"-Gratin die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Kokosnussmilch mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und ca.200 ml von der Kokosnussmilch aufheben.

  4.Dann die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden und zusammen mit den Eiern, der Kokosnussmilch, dem Currypulver, etwas O-Saft, der Sahne, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.

  5.Eine Gratin-Form mit etwas Öl einfetten und mit den gekochten Kartoffeln auslegen. Dann mit der vorbereiteten Mischung aus der Schüssel übergießen. Zum Schluss das Gratin in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen.

  6.Für die mit tropischem Pesto gefüllten Tomaten den Ofen auf 180 °C vorheizen. Dann jeweils den oberen Teil der Tomaten abschneiden und die Kerne auslöffeln.

  7.Für das Pesto Macadamia-Nüsse, Knoblauch und Chili, Koriander und Petersilie, Ziegenkäse, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Anschließend die Tomaten mit dem Pesto füllen und mit der Panade bestreuen.

  8.Zum Schluss die Tomaten für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Panade goldbraun ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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