Name: Kaninchenspieß in Sesam an Parmesansoße und Wildkräutersalat
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Hauskaninchen Fleisch (fe) frisch; 1 Pr Salz; 1 Pr Pfeffer; 50 g Sesamsamen; 2 EL Olivenöl; 100 g Kräutermischung frisch; 100 g Salatblätter; 200 g Kirschtomaten; 3 EL Parmesan; Parmesansoße:; 1 EL Dijon Senf; 1 TL Weißwein; 250 Millilitter Saure Sahne; 3 EL Parmesan; 2 Spritzer Zitronensaft; 1 Pr Salz; 1 Pr Pfeffer; Marinade:; 30 Millilitter Weißer Balsamico; 25 Millilitter Balsamico; 50 Millilitter Fleischbrühe; 2 TL Zucker; 1 Pr Salz; 1 Pr Pfeffer; 120 Millilitter Olivenöl kalt gepresst

Kaninchenspieß in Sesam an Parmesansoße und Wildkräutersalat

30 Minmittel-schwer

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Kaninchenspieß in Sesam an Parmesansoße und Wildkräutersalat - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Hauskaninchen Fleisch (fe) frisch	500 g
Salz	1 Pr
Pfeffer	1 Pr
Sesamsamen	50 g
Olivenöl	2 EL
Kräutermischung frisch	100 g
Salatblätter	100 g
Kirschtomaten	200 g
Parmesan	3 EL
Parmesansoße:	etwas
Dijon Senf	1 EL
Weißwein	1 TL
Saure Sahne	250 Millilitter
Parmesan	3 EL
Zitronensaft	2 Spritzer
Salz	1 Pr
Pfeffer	1 Pr
Marinade:	etwas
Weißer Balsamico	30 Millilitter
Balsamico	25 Millilitter
Fleischbrühe	50 Millilitter
Zucker	2 TL
Salz	1 Pr
Pfeffer	1 Pr
Olivenöl kalt gepresst	120 Millilitter

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Den Kaninchenrücken in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben dann auf lange Holzspieße stecken und in Sesamsamen wälzen. Anschließend in heißem Olivenöl kurz rundum goldbraun anbraten, dann bei 160 °C Umluft etwa 4 Minuten im Ofen garen.
2.Für die Parmesansoße alle Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen Soße mixen und anschließend durch ein Sieb passieren.
3.Für die Salat-Marinade alle Zutaten ohne das Olivenöl verrühren und erst dann das Öl nach und nach mit einem Schneebesen darunter schlagen. Die Kräuter und Salatblätter waschen und mit etwas Marinade mischen.
4.Zum Servieren etwas Parmesansoße auf die Teller geben. Den Kräutersalat darauf anrichten und die Kaninchenspieße obenauf legen. Mit Kirschtomaten und frisch gehobeltem Parmesan garnieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 12.06.2008

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