1.Die Salate waschen und gut abtropfen lassen. Dann die Blätter abzupfen und in eine Schüssel geben. Die Avocado in Würfel, die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Nun die Kräuter klein schneiden und unter den Salat mischen.

2.Für das Dressing die Knoblauchzehe klein würfeln und mit dem Salz und dem Zucker zu einem Brei zerdrücken. Dann den Kräuteressig, das Wasser und Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss das Ganze über den Salat geben.

3.Für die roten Eier die Eier hart kochen. Diese anschließend in Rote-Bete-Rübensaft, gewürzt mit ein wenig Essig, Salz und Pfeffer, im Kühlschrank für 2 Tage einlegen.

4.Für die Parmesantaler den geriebenen Parmesan, Sesam und Paniermehl mischen. Dann eine Bratpfanne einölen und erhitzen. Nun esslöffelweise die Parmesanmasse hinein geben. Diese zerschmilzt dann recht schnell zu den gewünschten Talern.

5.Zum Servieren den Salat portionieren. Die Eier in Hälften schneiden und jeweils zwei davon auf dem Salat, zusammen mit je 3 Parmesantalern dekorieren.