Zutaten für 6 Personen
gehackte Schalotten | 2 EL |
Butter | 1 EL |
Vongole - oder eine Mischung aus versch. Muscheln | 1 kg |
Weißwein | 0,10 Lt |
Hühnerbrühe | ½ Lt |
Zwiebel | 1 kleine |
weißer Teil vom Porree | 100 g |
feingehackter Magerspeck | 1 EL |
Öl | 1 EL |
Kartoffel | 1 kleine |
Milch | ½ Lt |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Muskatnuß | etwas |
trockener Wermut | 1 EL |
steifgeschlagene Sahne | 100 g |
Schnittlauch gehackt | 2 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 10 Min
1.Die Schalotten in Butter andünsten. Die geschlossenen Muscheln zufügen (bereits geöffnete wegwerfen !!!) und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Ungefähr 1/3 der Muscheln herausnehmen und aufheben. Die Brühe zu den reslichen Muscheln geben und ca.30 Minuten weiterkochen.
2.Zwiebel und Porree in Würfel schneiden und mit dem Magerspeck in Öl kurz andünsten.
3.Die Kartoffel schälen, würfeln und in 1/8 l Muschelsuppe garen. Zwiebeln, Porree, Speck und Kartoffeln mit etwas Brühe mit einem Stabmixer pürieren. Die heiße Milch dazugießen und unter Rühren erwärmen - nicht kochen.
4.Die Muscheln abgießen, den Sud in die Suppe geben. Die Muscheln wegwerfen.
5.Die zurückbehaltenen Muscheln aus der Schale lösen und in Teller verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Wermut abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Hühnerbrühe verdünnen. Die Suppe auf die Muscheln in den Tellern verteilen, mit Sahnetupfern garniieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.
6.Als Beilage eignet sich Baquette und ein trockener Weißwein. Guten Appetit !!!
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vom
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