Backofen auf 220°Grad vorheizen!

1.Aubergine waschen und in 2cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten.

2.Derweil Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln on dünne Spalten schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Dann 2EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin etwas anrösten, dann Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, Zucker, Koriander und Chayenepfeffer kurz mitrösten! Nur den Bockshornklee nicht, der wird bitter!!!!!!! Dann mit gehackten Tomaten ablöschen und mit 200ml Wasser die Dose ausschwenken und auch dazugeben!

3.Jetzt alles 10 Minuten schmurgeln. Derweil schonmal Beilage zubereiten! Bei uns Basmatireis!

4.Melone schälen, Kerne entfernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Kichererbsen abgiesen und kalt abbrausen. Melone zum Curry geben und alles nochmal 10 Minzen garen! Dann Kichererbsen und gebackene Auberginen dazugeben.

5.Mit Gewürzsalz, Knoblauchpfeffer, Zitronensaft, Pfeffer, Koreanderblätter würzen! Dann alles mit Basmatireis servieren! Dazu passt auch super ein Klacks Joghurt :-) Man kann auch eine andere Melone verwenden, oder auch mit z.B. Hähnchenfleisch....