Champignons putzen/bürsten, die Stiele entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und in Strei-fen auseinander montieren. Die Eier aufschlagen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und mit einer Gabel grob verquirlen. In einer mittelgroßen Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Zwiebelstreifen darin kräftig anbraten, die Champignonscheiben zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. Die Eier darüber verteilen/träufeln und mit Deckel garen/stocken lassen. Champignon-Omelett mit geviertelter Rispentomate garniert servieren.