Clown-Burger und Konfetti-Salat

1 Std 55 Min mittel-schwer
( 13 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Brötchen/Bun
gekochte Rote Bete 180 g
Hefe trocken 0,5 Päckchen
Zucker 1 TL
Dinkelmehl 630 250 g
Salz 0,5 TL
Olivenöl 1,5 EL
Wasser und Sesam etwas
Frikadelle/Patty
Kichererbsen gekocht 265 g (1Dose)
Zwiebel 1 große
Curry 2 TL
Kurkuma 1 TL
Salz 1 TL
Knoblauch 2 Zehen
Pfeffer 1 kräftige Prise
Kichererbsenmehl 100 g
Wasser 2 EL
Burger-Soße
Mayonaise (herkömmlich oder vegan) 4 EL
Tomatenmark 2 EL
Knoblauch 1 -2 Zehen
Paprikapulver 0,25 TL
Kräutersalz und Pfeffer zum Abschmecken
Glasierte Zwiebeln
Speisezwiebeln 2 -3 große
Öl 2 EL
Salz/Pfeffer 1 Prise je
Aceto Balsamico einen Schuss
Außerdem für den Burger
Öl zum Ausbraten
Ajvar etwas
Salatblätter (Spinat, Lollo Rosso ect) 16 kleine
Käse (herkömmlich oder vegan) ggf
Cocktailtomaten 8 Stück
Zahnstocher 8 Stück
Konfetti-Salat
Ouinoa 100 g
Mais 1 kleine Dose
Erbsen 1 kleine Dose
Granatapfelkerne 6 EL
Karotten 2 dünne
Zwiebel 1 mittelgroße
Olivenöl 3 EL
Condimento bianco 2 EL
Kräutersalz/Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
25 Min
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std 55 Min

Vorwort:

1.Ein buntes Rezept braucht Farbe! Hierbei habe ich darauf geachtet, mit natürlichen Farben/Lebensmitteln zu arbeiten. Also nichts mit chemischen Pülverchen, Pasten oder Tinkturen, die extra zugesetzt werden. .. Und wie das so mit Farbe ist .. Einmalhandschuhe sind von Vorteil!! ;-)

Die Brötchen:

2.Zunächst wird die gekochte Rote Bete auf der feinen Raspel gerieben. Anschließend aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen.

3.Anfangs ist dieser noch etwas trocken, aber durch das Kneten löst sich die Flüssigkeit in der Roten Bete und der Teig wird geschmeidig. Also nicht ungeduldig sein und Wasser zugeben, der Teig würde am Ende nur klebrig und lässt sich dann nicht mehr verarbeiten.

4.Den Teig in eine große Schüssel geben, Deckel nur auflegen und die Schüssel in den Backofen stellen. Um die Hefe anzutriggern, den Ofen auf 30-35° Ober-/Unterhitze einschalten und kurz aufwärmen lassen, dann wieder abschalten und den Teig für mindestens 1 Stunde (besser 4 Stunden) gehen lassen. ACHTUNG: Die Temperatur von 30-35° nicht übersteigen, da die Hefe sonst abstirbt und der Teig unbrauchbar wird.

5.Nach der Gehzeit den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Diese zwischen den Fingern zu flachen Scheiben wirken und auf ein Backblech platzieren. mit etwas Wasser bestreichen und Sesam aufstreuen.

6.Das Blech in den Ofen schieben und wieder auf 30-35° anwärmen, dann wieder abschalten. Ca 30 Minuten gehen lassen, oder bis die Rohlinge deutlich größer geworden sind.

7.Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen, auf 180° zurückschalten und das Blech auf mittlerer Schiene einschieben. Die Buns 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Frikadellen:

8.Die Kichererbsen gut abtropfen, die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe/n abziehen, Keimling entfernen und durch die Presse drücken.

9.Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und diese ca 30 Minuten durchziehen lassen. Man kann sie auch früher zubereiten, im Kühlschrank lagern und herausnehmen, wenn man sie braucht.

10.Die Masse in 8 Portionen aufteilen und Frikadellen formen, in Öl langsam ausbacken.

Die Burger-Soße

11.Knoblauch abziehen, Keimling entfernen und durch die Presse drücken. Mit allen weiteren Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Die Soße sollte etwas früher zubereitet werden, damit sie gut durchzieht. Man kann sie im Kühlschrank lagern.

Die glasierten Zwiebeln:

13.Die Zwiebeln abziehen und längs halbieren. In Halbringe von ca 2 mm Dicke schneiden. Ob Ihr 2 oder 3 Zwiebeln nehmt, ist Euch überlassen. Ich kann nur sagen, dass mir 2 etwas zu wenig waren.

14.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten und leicht anbräunen.

15.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Aceto Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Der Konfetti-Salat:

16.Quinoa nach Packungsbeilage mit 1 TL Kräutersalz garen und abkühlen lassen.

17.Mais und Erbsen abgießen, Zwiebel abziehen und fein hacken, Karotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

18.Alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.

19.Den Salat kann man auch im Vorfeld zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Der Zusammenbau:

20.Sind alle Vorbereitungen abgeschlossen und die Frikadellen(Pattys) gebraten, kann man die Burger zusammenbauen.

21.Brötchen aufschneiden und etwas Ajvar auf den Boden geben. Darauf kommen 2 kleine Salatblätter und dann die Frikadelle. Wer besonders lustig ist, der sagt Cheeeeeeese und legt etwas Käse auf. Nun die glasierten Zwiebeln und die Burger-Soße, Deckel drauf und mit Hilfe eines Zahnstochers die rote Tomatennase angepinnt.

22.Mit Konfetti-Salat servieren und schmecken lassen.

23.Auch super für ein Faschings-Buffet oder einen Kindergeburtstag geeignet!!

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