Kalbsbäckchen mit Portwein-Kirschsosse = kochbar Challenge 12.0 (Dezember 2019)

1 Std 45 Min leicht
( 9 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Kalbs oder Ochsenbäckchen 8 Stück
Pfeffer aus der Mühle nach Gusto
zum Anbraten der Bäckchen nehme ich Butterschmalz nach Gusto
weisse Zwiebel 3 Stück
schwarzer Knoblauch (Zehen) nach Gusto
Gewürze zum Fleisch
Salz aus der Mühle nach Gusto
Beifuss nach Gusto
Salbeiblätter frisch nach Gusto
Rosmarin frisch nach Gusto
für die Sosse
Zuckerrübenkraut 3 Esslöffel
süsser Schatten aus meinem KB 5 Esslöffel
Portwein rot 0,5 Liter
Bratenfond 1 Liter
Esspresso 2 Tassen
eingelegte Amarena Kirschen mit Saft aus meinem KB 5 Esslöffel
eiskalte Butter zum Binden der Sosse nach Gusto
Beilagen
Prinzessbohnen 750 Gramm
Spätzle 1000 Gramm
Gewürze zu den Bohnen
durchwachser Speck 200 Gramm
Zwiebel rot, gewürfelt 3 Stück
frisches Bohnenkraut nach Gusto
Salz aus der Mühle nach Gusto
Pfeffer aus der Mühle nach Gusto
Monschauer Senf nach Gusto
Milch nach Gusto
Butter nach Gusto
die Spätzle entweder frisch oder vacuimiert herstellen

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

1.Die Hauptspeise für unser Weihnachtsmenü besteht aus zweierlei Fleischsorten. Hirschbraten und Kalbsbäckchen. Ich stelle nun hier für die "Weihnachtsmenü Challenge", die Kalbsbäcken vor. Diese bereite ich so zu, dass sie zu jeder Jahreszeit genossen werden können.

2.Als erstes werden die Kalbsbäckchen gut abgetupft. Dann werden sie mit frisch gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem Bräter wird Butterschmalz erhitzt und die Bäckchen hier drin rundum kräftig angebraten.

3.Sobald sie die erste Farbe bekommen haben, füge ich die gewürfelten Zwiebeln und die Knoblauchzehen (die leicht angedrückt habe) hinzu. Diese lasse ich nun auch goldbraun anbraten d.h. solange bis sich am Boden eine feine Kruste bildet. Diese wird nun mit Portwein abgelöscht und der Deckel kommt auf den Bräter. 10 Minuten bei mittelhoher Hitze die Bäckchen darin schmoren lassen.

4.Nun gebe ich alle restlichen Zutaten für das Fleisch wie auch für die Sosse hinzu. Wende die Bäckchen und lege die Kräuter obendrauf. Für 45 Minuten lasse ich die Bäckchen hier drin gemütlich garen.

5.Während dieser Zeit werden die Beilagen hergestellt. Als erstes werden die Prinzessbohnen auch in etwa gleich grosse Stängchen geschnitten. Dann kommen zwei Esslöffel Butterschmalz in einen Topf und es wird erhitzt. Bohnen hinzugeben und mehrmals durch das Schmalz ziehen. Nun etwas Milch hinzu geben und den Deckel auflegen. 10 Minuten dämpfend garen lassen. In dieser Zeit den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht kross anbraten. Geben sie nun das Bohnenkraut und die restlichen Zutaten zu den Bohnen und mischen sie diese gut durch. Dann kommt der Speck hinzu und wird untergezogen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Bohnen so gar ziehen lassen.

6.Parallel zu den Bohnen werden die Spätzle entweder frisch hergestellt oder bereits vorbereitete in einer Pfanne mit Butter erhitzt. Die Spätzle werden nur mit Salz etwas gewürzt.

7.Mittlerweile werden nun auch die Bäckchen gar sein. Holen sie die nun aus dem Bräten und sieben sie die Sosse durch. Wenn nötig binden sie die Sosse nochmal ein bisschen ab, und dann richten sie die Teller an.

Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi ❤

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