Linguine mit würzig-scharfer Papaya-Sauce

Zubereitung

• Die Papaya:

  1.Eine Papaya an beiden Enden kappen, schälen, entkernen und einen hinreichend schweren Ausschnitt vornehmen. Die Hälfte davon in ca. walnussgroße Stücke schneiden, die andere Hälfte zu kleinen Würfelchen verarbeiten.

• Die Tomaten:

  2.Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln.

• Die rote Peperoni:

  3.Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen.

• Die Chilis:

  4.Die Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

• Der Ingwer:

  5.Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

• Die Kaffir-Limettenblätter:

  6.Die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden.

• Braten und Kochen:

  7.Das Sonnenblumenöl in einer hinreichend großen Pfanne erhitzen und alle Zutaten von Peperoni bis Ingwerwürfelchen im heißen Öl 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Kokoswasser ablöschen. Die Tomatenstücke, die walnussgroßen Papayastücke, die Gemüsebrühe und die Kaffir-Limettenblätter zufügen. Mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

• Zum Würzen:

  8.In der Zwischenzeit den Reiswein mit der Kokosmilch mischen und die Knoblauchzehen dazu pressen. Die restlichen Zutaten zum Würzen dazu mischen.

• Pürieren:

  9.Die Kaffir-Limettenblätter aus der Brühe entfernen und verwerfen. Die Brühe mit dem Tomatenmark und dem Reisessig in den Blender geben und auf höchster Stufe ca. 1 Minute fein pürieren.

• Die Linguine kochen:

  10.Ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Linguine in ca. 8 Minuten al dente kochen. Das Wasser abgießen.

• Die Papaya-Sauce:

  11.Das Püree zurück in den Kochtopf geben. Das Gemisch zum Würzen zugeben, homogen verrühren, die kleinen Papayawürfelchen zufügen und die Sauce zum Köcheln bringen. Ca. 2 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Garnieren und servieren:

  12.Die Linguine auf die Servierteller verteilen, die Sauce über die Linguine geben, garnieren und warm servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 15.10.2019

  
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