Pikante Mettbällchen mit Gemüse-Curry im Wok und Basmatireis

Zubereitung

• Pikante Mettbällchen:

  1.Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( Schweinemett, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL süße Chilisauce, ½ TL mildes Currypulver, ½ TL Paprika edelsüß, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/verkneten und 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Kleine Mettbällchen ( ca. 30 Stück ) formen und in Semmelbrösel wälzen. Erdnussöl ( 1 Tasse ) im Wok erhitzen, die Mettbällchen darin portionsweise gold-braun braten/frittieren, auf das Wokablaufgitter legen und zum Schluss bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Gemüse-Curry:

  2.Paprika putzen, waschen und in kleine Rauten schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Champignons die Stiele entfernen, putzen/bürsten und vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden/auseinander montieren. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Das Erdnussöl bis auf ca. 2 EL aus dem Wok schöpfen. Die Knoblauchzehenwürfel mit den Ingwerwürfel und Chilischotenwürfeln zugeben und kurz mit anbraten / pfannenrühren. Das restliche Gemüse ( Paprikarauten, Brokkoli Röschen, Champignonviertel und Zwiebelspalten ) zugeben und ebenfalls mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Hühnerbrühe ( 600 ml ) und der Kokosmilch ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Mit roter Curry Paste ( 2 EL ), braunen Zucker ( 1 EL ), milden Currypulver ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Glutamat ( 1 TL / alternativ 1 TL Hühner-brühe instant ) und Fischsauce ( 1 TL ) würzen. Alles ca. 7 – 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Zum Schluss mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 2 EL ) andicken.

• Basmatireis:

  3.Basmatireiseis ( 250 g ) in Wasser ( 450 ml ) mit Salz ( 1 TL ) aufkochen lassen, durchrühren, mit geschlossenen Deckel auf kleinster Temperaturstufe ca. 20 Minu-ten garen lassen.

• Servieren:

  4.Den Reis jeweils in eine Tasse pressen und auf die Teller stürzen. Gemüse-Curry im Wok und die pikanten Mettbällchen dazu geben, mit Petersilie garnieren und servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 31.03.2019

  
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