Pecorino-Walnuss-Cantucci, Croutons mit Schinkenmousse, Blätterteigrosen mit Zucchini

2 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Cantucci:
Mehl 210 gr.
Hefe frisch etwas
Pecorino gerieben 80 gr.
Milch 60 ml
Walnüsse 50 gr.
Ei 1 Stk.
Olivenöl extra vergine 60 gr.
Backpulver 1 TL
Salz 0,5 TL
Für die Croutons mit Schinkenmousse:
Vollkornbrot 6 Scheibe
Gekochter Schinken 150 gr.
Ricotta 125 gr.
Sahne 2 EL
Brandy 1 EL
Salz etwas
Paprika eingelegt etwas
Für die Blätterteigrosen:
Zucchini 2 Stk.
Blätterteig 1 Päckchen
Ei 1 Stk.
Provolone süß 150 gr.
Salz etwas
Pfeffer schwarz etwas
Für den Ziegenkäse mit selbstgemachter Marmelade:
Radieschen 400 gr.
Orangen 3 Stk.
Äpfel 2 Stk.
Zucker 400 gr.
Ziegenkäse weich etwas
Für die Paprika mit Sardellen und Kapernblüten:
Paprika gelb 1 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Sardellen in Cetara-Öl etwas
Kapernblüten etwas
Altamura-Brot etwas
Olivenöl 2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Für das Pecorino-Walnuss-Cantucci:

1.Den Backofen auf 170 Grad vorwärmen. Das Mehl mit der gesiebten Hefe vermischen. Den Pecorino in der Milch schmelzen und mit dem Öl und dem Ei zum Mehl und der Hefe geben. Alles mit den Walnüssen mischen, um einen kompakten, gut gemischten und kugelförmigen Teig zu erhalten.

2.Den Teig in Form von zerdrückten Broten auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen aufteilen und in den Ofen geben. Den Teig nach 40 Minuten herausnehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man ihn schneidet und erneut in den Ofen stellt, um die Schnittstellen etwas zu bräunen.

Für die Croutons mit Schinkenmousse:

3.Den gekochten Schinken mit dem Ricottakäse mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Das Schinkenpüree in eine Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln Sahne verfeinern und mit Brandy, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Vollkornbrotscheiben in Scheiben schneiden (man kann auch die ganzen Scheiben verwenden, wenn man die Kanten abschneidet) und im Ofen oder im Toaster kurz rösten.

5.Die Croutons mit Schinkenmouse und eingelegter Paprika garnieren.

Für die Blätterteigrosen mit Zucchini:

6.Zucchini waschen und sehr dünn schneiden, die Provolone in sehr dünne Streifen schneiden. Den Teig ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen teilen.

7.Die Zucchinischeiben nebeneinanderlegen und dabei leicht überlappen lassen. Die Provolonestreifen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Rosen in Muffinförmchen und auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 30 Minuten backen.

Für den Ziegenkäse mit selbstgemachter Marmelade:

9.Die Radieschen waschen und die Filamente entfernen, die Orangen und die Äpfel schälen und Letztere kleinschneiden. Radieschen, Äpfel und die ganzen Orangen in den Mixer geben, bis eine cremige Masse entsteht.

10.Die Masse mit dem Zucker vermischen und einkochen lassen. Die fertige Marmelade in Einmachgläsern verteilen, die Gläser verschließen und umdrehen. Die Marmelade mit frischem, weichen Ziegenkäse servieren.

Für die Paprika mit Sardellen und Kapernblüten:

11.Eine Gusseisenpfanne für ein paar Minuten leicht erhitzen, die Paprika hineingeben und alle 10 Minuten umdrehen. Nach etwa einer Stunde sind die Paprikaschoten fertig. Um sicherzustellen, dass die Haut leichter entfernt werden kann, die noch scharfen Paprikaschoten in einer Papiertüte geben, alles in eine fest verschlossene Plastiktüte legen, mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.

12.In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden und dann in Scheiben von etwa 4 cm Breite schneiden.

13.Die Paprikaschoten schälen und die Streifen ca. 4 cm breit schneiden, alles in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen.

14.Die Paprikaschoten auf Brotscheiben anordnen und ein gerolltes Sardellenfilet legen und zuletzt als Garnitur eine Kapernblüte.

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