1.Eigentlich sollte es was ganz anderes geben, aber als ich das Essen vorbereitete, kam mir in den Sinn, doch lieber ein fruchtiges Curry zu essen. Also alles nochmal umgeschmissen und geschaut, was ich den noch so alles da habe, um dies zu verwirklichen...leider war keine Mango da, also gab es dafür was anderes...schnell ein paar Bilder (vorsichtshalber) dazu gemacht und da es wirklich gut geschmeckt hat, auch noch schnell, nach dem Mahl, alle Zutaten notiert, bevor ich sie wieder vergesse. Da ich rein nach Gefühl koche... ;)

2.Paprika abspülen, aufschneiden, Kerngehäuse und weiße Häute entfernen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mandarinen ablaufen lassen, dabei den Saft auffangen. Nebenher schon den Reis kochen!

3.Öl in einem Wok, oder einem anderen geeigneten Topf/Pfanne, geben und erhitzen. Fleisch kurz, scharf anbraten. Bombay Curry Dip dazugeben und alles gut vermischen. Dann die Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben, vermengen und unter Bewegung, kurz anbraten. Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und aufköcheln lassen.

4.Nun auch die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen. Geschmacksprobe machen und dann mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Thai Curry und etwas Mandarinensaft nach Geschmack würzen. Für ca. 10 min. köcheln lassen, Mandarinen nun hinzugebe, vorsichtig untermengen und nochmals abschmecken.

5.Dann kann auch schon serviert werden.

6.Guten Appetit!!! Bom apetite!!!