1.Fleisch in Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Kurz aus dem Bräter nehmen und die grob gehackten Zwiebeln mit den fein gewürfelten Möhren in dem Bratfett anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten, dann Brühwürfel ebenfalls zufügen und mit dem heißen Wasser ablöschen.

2.Einen Gewürzbeutel (ggf. auch ein Tee-Ei) mit Pimentkörnern, Pfefferkörnern, Chilischote und Lorbeerblättern füllen, zufügen und das Ganze bei schwacher Hitze ca. drei Stunden, bei geschlossenem Deckel, weiter köcheln lassen. Zwischendurch immer mal das Fleisch wenden und den Bratensud umrühren. Wenn nötig Wasser nach Bedarf zufügen.

3.Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad etwas ruhen lassen. Den Bratensud aufkochen, dabei die Zwiebel- und Möhrenreste fein zerstampfen und mit der Speisestärke andicken. Die abgeschütteten Champignons zugeben, mit Pfeffer und Salz sowie evtl. etwas Saucenpulver abschmecken und noch einmal gut durchziehen lassen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Soße übergießen und noch heiß servieren.

4.als Beilagen nehmen wir gerne: Rotkohl und Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder auch Spätzle.