Zucchini putzen, schälen, halbieren, das Innere grob herauslösen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und wür-feln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Eier aufschlagen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen und grob verrühren. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel mit den Zwiebel- und Knoblauchzehenwürfel darin kräftig anbraten/pfannenrühren. Nun die Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelringe zugeben und mit anbraten / pfannerühren. Die Eier darüber träufeln und bei geschlossenen Deckel und nun ausgestellten Ofen langsam stocken lassen. Tomate den Stielansatz entfernen, waschen und dekorativ halbieren. Die Ei-Nudel-Gemüse-Pfanne auf 2 Tellern verteilen, mit je einer Tomatenhälfte garnieren und alles mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und servieren.