Gemüsebuletten mit Rahm-Blattspinat und pikanten Rührei

Zubereitung

• Gemüsebuletten:

  1.Erbsen auftauen lassen. Mandeln mit einem Stößel grob zerteilen/zerreiben. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und würfeln. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit den Chilischotenwürfeln, Ingwerwürfeln und Knoblauchzehenwürfel in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) anbraten/pfannenrühren und alles etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten ( 165 g Möhren-Kartoffel-Stampf, 75 g Erbsen, 40 g Mandeln, 30 g Zwiebelwürfel, 10 g Chilischotenwürfel, 10 g Ingwerwürfel, 5 g Knoblauchzehenwürfel, 1 Ei, 4 EL Semmelbrösel, ½ TL Paprika edelsüß, ½ TL mildes Currypulver, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermischen/verkneten. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( 4 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Rahm-Blattspinat:

  2.Blattspinat putzen/Stängel abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter ( 2 EL ) erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehen-würfeln und Ingwerwürfeln darin anbraten/pfannenrühren. Den Spinat zugeben und mit anbraten. Sobald der Spinat zusammenfällt Crème Fraîche ( 4 EL ) zugeben / unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles auf mittlere Temperatur ca. 5 – 6 Minuten reduzieren/einkochen lassen. Zum Schluss in 2 Hälften aufteilen.

• Pikantes Rührei:

  3.Eier ( 3 Stück ) in ein Gefäß aufschlagen. Parmesan reiben ( 20 g ) und mit Milch ( 3 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) zu den Eiern geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in eine Pfanne erhitzen, die Eimischung zugeben und beim Braten mit einem Pfannenschieber hin und her schieben. Zum Schluss in 2 Hälften aufteilen.

• Servieren:

  4.Gemüsebuletten mit Rahm-Blattspinat und pikanten Rührei, mit jeweils einer halben Tomate garniert, servieren.

• *)

  5.Alaska Seelachsfilet mit Rahm-Blattspinat und Möhren-Kartoffel-Stampf - Rezept - kochbar.de

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.02.2022

  
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