Skreifilet im Pergament mit gebratener Blutwurst

Rezept: Skreifilet im Pergament mit gebratener Blutwurst
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
10 Stiele
Thymian frisch
60 g
Butter
Salz
1 Stk.
Paprika rot
2 Stk.
Zwiebeln rot
2 Stk.
säuerliche Äpfel
1 TL
brauner Zucker
100 ml
naturtrüber Apfelsaft
Pfeffer aus der Mühle
5 kl.
Skreifilets
2 Kringel
verschiedene hausmacher Blutwürste
1 Rolle
Pergamentpapier
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
09.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Skreifilet im Pergament mit gebratener Blutwurst

Für den Fisch
1
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Thymian darin knusprig anbraten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Die Thymianbutter beiseite stellen.
2
Die Paprika putzen und längs in Streifen schneiden. Eine Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Einen Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Thymianbutter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Apfelspalten darin kurz andünsten. Dann die Apfelspalten herausnehmen. Zwiebeln mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Paprika zugeben, würzen und Apfelsaft angießen. Ohne Deckel bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. 5 Bögen des Pergamentpapier á 30x40 cm zurechtschneiden. Paprikagemüse und Apfelspalten mittig auf die fünf Bögen geben. Skreifilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf das Gemüse setzen. Fisch würzen und die Hälfte der frittierten Thymianstengel darüber verteilen. Mit 2 EL Thymianbutter beträufeln. Die Längsseiten des Papiers über dem Fisch zusammenschlagen und die Enden bonbonartig verdrehen. Mit Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf ein Blech setzen und auf der mittleren Schiene ca. 16 Minuten garen.
Für die Blutwurst
4
Eine Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Einen Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Thymianbutter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Apfelspalten darin ca. 7 Minuten dünsten.
5
Die Blutwurst in ca. 5 cm große Stücke schneiden, die Pelle entfernen und melieren und vorsichtig für ca. 7 Minuten in Butter braten.
6
Die Apfel- und Zwiebelspalten auf dem Teller anrichten und die Blutwurst auflegen, mit Thymianzweigen dekorieren. Das Pergamentpäckchen daneben setzen.

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Skreifilet im Pergament mit gebratener Blutwurst

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