Ossobuco

Rezept: Ossobuco
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
Ossobucho
2 Stück
Rinderbeinscheiben
4 Stück
Karotten
4 Stangen
Staudensellerie
Ersatzweise geht auch Knollensellerie
1 Dose
Tomaten
1 Bund
Petersilie glatt frisch
4 EL (gestrichen)
Butter
Mehl zum Wenden
6 EL
Olivenöl
250 ml
Weißwein
250 ml
Fleischbrühe sgm.
3 Stück
Zwiebeln
3 Stück
Knoblauchzehen
0,5 TL (gestrichen)
Thymian
0,5 TL (gestrichen)
Oregano
2 Stück
Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gremolata
2 Stück
Zitrone unbehandelt
2 Bund
Petersilie glatt frisch
5 Stück
Knoblauchzehen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
17.05.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
142 (34)
Eiweiß
0,1 g
Kohlenhydrate
0,1 g
Fett
0,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Ossobuco

1
Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden. Die Butter im Bräter zerlassen und das Gemüse dazugeben und anbraten, dann den Bräter vorerst einmal vom Herd nehmen
2
Beinscheiben mit Küchengarn rund binden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen
3
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Beinscheiben darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf das angebratene Gemüse setzten, gern auch in einer hier heute mal nicht näher beschriebenen Wurftechnik - gell Manfred ;-)
4
Das Öl aus der Pfanne in ein anderes Gefäß abgießen. Den Bratfond mit dem Weißwein aufkochen und dabei rühren, die Röstaromen müssen mit, auf mindestens die Hälfte reduzieren lassen.
5
Während dessen den Ofen auf 170°C Ober- /Unterhitze vorheizen
6
Dosentomaten zerkleinern wer schon zerkleinerte hat, muss dies natürlich nicht tun, die Petersilie grob hacken.
7
Den Fond in der Pfanne mit 250 ml Fleischbrühe auffüllen und die Tomaten und die Petersilie dazugeben sowie die beiden Lorbeerblätter. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
8
Die Soße aus der Pfanne über die Fleischstücke im Bräter gießen, auf dem Herd aufkochen und dann den Deckel auf den Bräter setzen und für die nächsten 3 Stunden im Ofen belassen, dabei immer mal wieder nachsehen ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist, bei Bedarf mit Fleischbrühe übergießen Das fertig geschmorte Fleisch auf einen Teller geben, Gemüse mit Soße darüberschöpfen, nicht wie auf dem Bild, ich wollte euch die Beinscheiben zeigen, und mit Gremolata bestreuen
Gremolata
9
Die Zitronen waschen und gut trocknen, die Schale (das gelbe nech^^) abreiben, Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen fein hacken. Alles vermischen, fertig. Dazu hatten wir Gnocchi alla Romana
10
Guten Hunger!

KOMMENTARE
Ossobuco

Benutzerbild von Kochecke48
   Kochecke48
Sieht sehr dunkel aus, aber sonst bestimmt lecker, mfG Kochecke48
Benutzerbild von Test00
   Test00
Sehr gut zubereitet. Hast voll meinen Geschmack getroffen. LG. Dieter
Benutzerbild von Waltl
   Waltl
Jetzt weiß ich endlich was "Ossobuco" heißt, aber ehrlich gesagt, dieses Dein Gericht, tät mir auch ohne dieses Wissen, äußerst gut munden, ehrlich !! und GLG. von mir !
Benutzerbild von Fw-Commander
   Fw-Commander
Ein ganz feines Essen. Da gefällt mir mal wieder alles, lach. 5* gerne und viele Grüße Frank.
Benutzerbild von sternschnuppe23
   sternschnuppe23
zu so einem leckeren essen,würde ich auch nicht nein sagen.lg christel

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