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Zart geschmorte Rippchen an feiner Sauce

leicht
Zart geschmorte Rippchen an feiner Sauce - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Bauchrippe frisch vom Schwein500 g
Zwiebeln2
Knoblauchzehen2
Butterschmelz2 EL
Lorbeerblatt1
Pimentkörner3
Kümmel1 TL
Klare Rinds-Bouillon1 TL
Tomatenmark1 TL
Paprika de la Vera½ TL
Wald-Honig1 TL
Balsamissimo cremig mild mit Preiselbeeren Etwas
Liebstöckel Etwas
Rosmarin Etwas
Thymian Etwas
Meersalz etwas
Fleischbrühe200 ml
Mehl & 1 Tl. Speisestärke,- „Soßenbinder“1 TL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Rippchen waschen, trocken tupfen und halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum Farbe annehmen lassen.

    2.Zwiebeln schälen, klein schneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern, Paprika, Piment, klarem Rinds-Bouillon und Kümmel in die Pfanne geben und mit braten. Anschließend die Brühe nach und nach zugießen. Zugedeckt langsam schmoren lassen.

    3.Während des Bratens den Knoblauch, die Kräuter, Salz, Honig, Balsamissimo und Tomatenmark hinzufügen, zugedeckt gar schmoren lassen.

    4.Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und auffangen. Die Rückstände im Sieb ausdrücken (zurück in die Pfanne gießen). Mehl & Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Bratenfond geben, nochmal abschmecken, einmal aufkochen und kurz ziehen lassen.

    5.Die Rippchen auf 2 Tellern anrichten. Heute werden die mit Selleriesalat und tournierten Kartoffeln serviert. Die Sauce über die Rippchen gießen und servieren.

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    Rezept von 2010Herford
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