Schokomousse-Himbeertörtchen, Schokotrüffel, Orangensorbet, Mango

Rezept: Schokomousse-Himbeertörtchen, Schokotrüffel, Orangensorbet, Mango
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Schokomousse
4 gr.
Eier getrennt
200 g
Schokolade 70% Kakao
200 g
Süße Sahne
100 g
Zucker
2 EL
Wasser warm
Schokobiskuit
3 gr.
Eier getrennt
65 g
Mehl
15 g
Kakao ungesüßt
1 g
Backpulver
1 Stk.
Vanilleschote
0,5 Stk.
Orangenabrieb
Himbeermark
300 g
Himbeere
15 g
Zucker
Mango-Sauce
350 g
Mango frisch gewürfelt
20 g
Limettensaft
20 ml
Wasser
3 g
Limettenabrieb
Schokotrüffel
60 g
Schokolade
60 ml
Sahne 30% Fett
1 TL
Butter
0,5 TL
Cognac
2 EL
Kakao ungesüßt
Orangensorbet
500 ml
Orangensaft frisch gepresst
20 ml
Zitronensaft frisch gepresst
150 ml
Wasser
125 g
Invertzucker
Schokomousse-Himbeertörtchen
10 Stk.
Himbeeren
Puderzucker
Kakao ungesüßt
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
10.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
351 (84)
Eiweiß
0,9 g
Kohlenhydrate
0,2 g
Fett
9,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Schokomousse-Himbeertörtchen, Schokotrüffel, Orangensorbet, Mango

Himbeermark
1
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Zucker unterrühren.
Mango-Sauce
2
Die Mango-Würfel, den Limettensaft, das Wasser und den Abrieb in einem Topf erhitzen und 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Mit dem Handmixer pürieren. In eine passende Flasche füllen.
Schokotrüffel
3
Die Schokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die heiße Sahne in die Schokolade gießen und alles etwas 3 Minuten ziehen lassen. Schokolade und Sahne mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse schlagen. Die Butter einarbeiten und den Weinbrand unterrühren. Die Masse mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich während des Abkühlens keine Haut auf der Schokolade bildet. Die Masse abkühlen lassen bis sie fest ist. Mit zwei Löffeln kleine Nocken formen und durch das Kakaopulver rollen
Schokobiskuit
4
Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe schaumig aufschlagen und den Kakao unterrühren. Backpulver in das Mehl streuen und über das Eigelb sieben. Den Orangen-Abrieb, Vanillemark aus der Schote dazu geben und wieder zu einer homogenen Masse verrühren. Den Eischnee unter die Masse heben.
5
Den fertigen Teig in eine etwa 20 x 30 cm große Backform gießen und bei 170 °C 30 Minuten im Ofen backen. Den Biskuit abkühlen lassen.
6
Mit einem großen Messer den Biskuit der Länge nach in 2 Hälften zu 4 mm Dicke schneiden. Die eine Seite mit Himbeermark bestreichen. Aus der mit Himbeermark bestrichenen Hälfte mit einem Servierring jeweils den Boden für das Törtchen ausstechen und im Servierring belassen.
Schokomousse
7
Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Dabei den Zucker während des Rühr-Vorgangs einrieseln lassen. In den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls im Kühlschrank kalt stellen. Die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen.
8
Das Eigelb in einer großen Rührschüssel mit 50 g Zucker und 2 EL warmen Wasser mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Schokolade und das Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren und die Sahne vorsichtig einrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Wichtig ist, dass nicht mehr gerührt wird.
9
Auf den Boden zwei Himbeeren nebeneinander platzieren und die Form esslöffelweise mit der Schokomousse bis zum Rand auffüllen. Die Törtchen auf einem Tablett oder Brett in den Kühlschrank stellen und wenigstens 6 Stunden kühlen.
Orangensorbet
10
Frisch gepressten Orangensaft, Wasser, Zitronensaft und Invertzucker in einem Topf erwärmen und verrühren. Das Sorbet in die Eismaschine geben und 1 Stunde vor dem Servieren das Eis fertig rühren lassen.
Schokomousse-Himbeertörtchen
11
Die Schokomousse aus dem Kühlschrank holen und vorsichtig die Törtchen aus den Servierringen befreien. Das Törtchen mit einem Tortenheber oder Küchenspachtel auf den Dessertteller heben. Das Törtchen mit Kakao bestreuen und ringsum kleine Tröpfchen von der Mango-Sauce platzieren. Den Trüffel vor das Törtchen legen und daneben eine Nocke / Kugel des Sorbets platzieren. Den Teller nach Belieben mit Himbeermark und Mango-Sauce dekorieren. 2 Himbeeren an den Rand hinter das Sorbet legen und mit Puderzucker bestäuben.

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Schokomousse-Himbeertörtchen, Schokotrüffel, Orangensorbet, Mango

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