Annettes Meisterstück

Zubereitung

• Schokomürbeteig:

  1.Alle Zutaten verkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Einen Kreis von 20 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180° Unter-/ Oberhitze ca. 12-15 min backen.

• Schokokuchen:

  2.Eier und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse ganz cremig und fast weiß ist.

  3.Mehl, Kakao, Backpulver vermengen, Milch und Öl mischen. Abwechselnd Mehl und Öl-Mischung vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter die Masse heben.

  4.Teig auf zwei gefettete und bemehlte Backformen (Durchmesser 20 cm) aufteilen und bei 160° Unter-/ Oberhitze ca. 25 min backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen direkt auf Auskühlgitter stürzen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen beide Böden einmal teilen, so dass man 4 Böden hat.

• Mangocreme:

  5.Mangopüree, Limettensaft und -abrieb und 20 g Sofortgelatine mit dem Handrührer aufschlagen, beiseitestellen. Sahne mit Zucker und Sofortgelatine steif schlagen. Mangopüree vorsichtig unterheben.

• Mangokompott:

  6.Mango schälen, Kern herauslösen, in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Limettensaft kurz aufkochen. Speisestärke mit 1 EL Orangensaft glattrühren und zur Mango geben, kurz aufkochen und eindicken lassen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

• Avocadocreme:

  7.Avocadofruchtfleisch aus der Schale schaben, mit der Gabel zerdrücken. Frischkäse, Limettensaft und -abrieb und 1 EL Zucker hinzufügen und mit dem Handrührer glattrühren. 5 g Sofortgelatine einrieseln lassen, aufschlagen und beiseitestellen. Sahne mit Zucker und 7 g Sofortgelatine steif schlagen.

• Schweizer Buttercreme:

  8.Eiweiß mit Zucker in einer Schüssel verrühren, über dem Wasserbad auf 70 Grad erhitzen, bis der ganze Zucker aufgelöst ist (ein paar Minuten lang). In der Küchenmaschine aufschlagen, bis es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Zimmerwarme Butter in Stücken zugeben, Vanillinpulver hinzufügen und so lange aufschlagen, bis eine geschmeidige Buttercreme entsteht.

• Deko:

  9.Weiße Schokolade schmelzen. Mit dem Teelöffel kleine Kleckse auf Backpapier geben und zu Fächern verstreichen. Im Kühlschrank aushärten lassen.

  10.Rosenstiele auf ca. 4 cm kürzen. Stiele in geschmolzene Schokolade tauchen und fest werden lassen. So sind die Stiele isoliert und können in die Torte gesteckt werden.

• Torte zusammensetzen:

  11.Auf eine Tortenplatte den Mürbeteigboden legen. Mit Physaliscurd bestreichen und einen Schokokuchenboden auflegen. Verstellbaren Tortenring um die Torte stellen. Tortenring mit einem Backpapierstreifen auslegen.

  12.Buttercreme in einen Spritzbeutel geben, Spitze abschneiden. Einen Cremering an den Tortenrand spritzen, dann die Hälfte der Mangocreme auf den Boden geben. Der Buttercremering muss so hoch sein wie die Füllung. Die Hälfte des Mangokompotts darauf verteilen. Den nächsten Schokoboden auflegen. Wieder einen Buttercremering spritzen und die Avocadocreme auf den Boden geben. Den nächsten Schokoboden auflegen. Erneut einen Buttercremering spritzen und die restliche Mangocreme darauf streichen. Das restliche Mangokompott darüber verteilen und mit letztem Boden abschließen. Torte zwischenkühlen, bis die Buttercremeringe fest sind.

  13.Etwas Buttercreme für Cremetupfen abnehmen und ganz leicht mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Torte auf einen Drehteller stellen und mit der restlichen Buttercreme deckend einstreichen. Mit einer Teigkarte glatt abziehen.

  14.Eingefärbte Buttercreme in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Rosen, Zuckerperlen, Blattgold, Schokofächern und Tortenstecker dekorieren, zum Schluss mit Cremetupfen verzieren.

• Experten-Tipp:

  15.Falls die Buttercreme grisselig wird bzw. sich trennt, die Creme vorsichtig erwärmen und weiter aufschlagen bis die Masse wieder homogen ist.

  16.Die Buttercreme zum Einstreichen nochmals leicht erwärmen, dann lässt sie sich glatter abziehen.

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  Rezept von Allererste Sahne
  vom 23.04.2021

  
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