Gebratenes Barschfilet unter einer Apfel-Meerrettichkruste mit Kürbis Tagliatelle

Zubereitung

• 1.Barschfilet Zubereitung: Barschfilet vom Händler küchenfertig waschen, trocken tupfen, übrige Gretten mit einer Pinsette entfernen mit Salz, Pfeffer, Bratfischgewürz bestreuen, mit Zitronensaft betröpfeln. Äpfel waschen, mit dem Apfellöffelchen den Kerngehäuse entfernen, fein reiben und in einem Schüssel legen Meerrettich schellen und fein raspeln.2 EL. davon benützen 1 Eigelb und 1 El. Sahne gut verrühren und Meerretich untermischen. Mit 1 TL Apfelessig und Salz, Pfeffer würzen und über Wasserbad stehen lassen Kartoffel in Salzwasser weich kochen, schellen, durch die Presse durchlassen. mit Butter, Sahne, Salz, Muskat gut verrühren. Äpfel unterrühren, Meerrettich unterheben.Eier mit 1 Prise Salz verquirlen. Mehl und Paniermehl untermischen Apfel-Meerrettich-Kartoffelmischung dazu geben und die Panade herstellen. Damit die Barschfiletts bedecken und in einer Pfanne mit 2 El.Olivenöl und 1 El. Butterschmalz auf mittlerer Flamme kross anbraten. Warm halten

  2.Limetten Sauce Zubereitung: In einer Pfanne Schalotten in Olivenöl glassig anbraten. Mit Weiswein und Hühnerbrühe ablöschen. Creme Fraiche, Limettenabrieb und Limettensaft vermischen und in der Pfanne geben, verrühren, 5 Minuten weiter kochen. Sahne mit Salz, Pfeffer würzen und in der Sauce füllen, abschmecken. Aus dem Herd entfernen

  3.Kürbis Tagliatellen Zubereitung: Kürbiskerne in einer Pfanne gut rösten, salzen und in Mörser zum Mehl zerdrücken 1/2 Hokkaido vom Schleier und Kernen befreihen, in Scheiben schneiden, auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Olivenöl besprühen und im Backofen 30 Minuten pellen. Haraus nehmen, Mark aus der Schale entnehmen und pürieren. Mehl, Hokkaidokürbisfleisch, Kürbiskernmehl, Salz, Kürbisskernöl, Eier, ewentuell ein Schuss Wasser zusammen mischen, kurz knetten und 15 Minuten ruhen lassen Mit Pasta Maschine Tagliatelle herstellen und auf Küchenpapier zerstreuen, etwas trocknen lassen dann in Salzwasser al dente kochen. Heraus nehmen und mit 30 gr. Butter oder Olivenöl vermischen

  4.Service: 4 Warme Servierteller vorbereiten. Auf jeden Teller je 2 EL.Limettensauce spiegeln. Je 1 Stück gebratenes Barschfilet arrangieren mit Kürbis Tagliatellen garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 17.07.2016

  
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