Feiner Eintopf vom halben Hummer - Waterzooi a ma facon

Zubereitung

• 1.Zunächst die Zitronengrassuppe zubereiten: Dafür das Zitronengras mit einem Gegenstand leicht platt klopfen. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten entkernen und sehr fein schneiden. Den Fischfond aufsetzen und Zitronengras, Ingwer und Chilischoten dazugeben und das Ganze für ca. 45 Minuten einkochen lassen. Nun Kokosmilch, Limettensaft und Sahne zugeben, vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und noch mal etwas einkochen lassen. Dann die Zitronengrasstangen und den groben Ingwer entfernen und zum Schluss nochmals abschmecken. Gegebenenfalls mit Weißwein ein wenig verfeinern.

  2.Dann die Hummer zu 3/4 gar kochen und halbieren. Die Poulardenbrüste in Olivenöl anbraten. Die Muscheln zu 3/4 gar kochen. Das Ganze auf ein Blech legen und abgedeckt kaltstellen.

  3.Die Kartöffelchen kochen, einseitig einschneiden und andrücken. Die Kaiserschoten putzen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

  4.Zum Anrichten die Teller vorwärmen. Hummer, Poularde und Muscheln kurz erwärmen, in den Tellern dressieren, dabei die Poulardenbrust fein geschnitten auf den Hummer legen. Kaiserschoten und Kartöffelchen auf die Teller geben und die heiße Suppe hinzugeben. Mit Estragon garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.06.2008

  
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