Backen: Cidre-Apfel-Tarte

herbstlicher Genuss, dem man nicht widerstehen kann

von lunapiena
Backen: Cidre-Apfel-Tarte - Rezept - Bild Nr. 2269
   FÜR 1 PERSONEN
der Mürbteig
80 Gramm
Zucker
160 Gramm
Butter
240 Gramm
Weizen Mehl Type 550
1 Prise
Salz
1 Esslöffel
Orangen- oder Zitronenzucker
die Cidre-Füllung
300 ml
Herben Cidre
3 Stück
Bio-Eigelb
3 Stück
Eier Freiland
100 Gramm
Puderzucker
0,5 Stück
Tonkabohne gerieben
die Apfelschicht
4 Stück
Äpfel säuerlich
1 Esslöffel
Zitronensaft
1 Päckchen
Tortenguss weiß
250 ml
Herben Cidre
1 Esslöffel
Zucker
....ausserdem
1 Stück
Tarteform 26 cm oder 29 x 20 cm
1 Teelöffel
Fett für die Form
5 Esslöffel
Keks- oder Semmelbrösel
22 cm
Backpapier
300 Gramm
Hülsenfrüchte zum blindbacken
der Mürbteig
1
Alle Zutaten schnell zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Tarteformgröße ausrollen und in die Form legen. Ränder hochziehen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Rohr auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier abdecken, die Hülsenfrüchte einfüllen und ca. 20 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und nochmals 10 Minuten bei gleichbleibender Temperatur backen.
die Cidre-Füllung
3
Cidre, Eier, Eigelb und Puderzucker in einen großen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren erwärmen. Solange weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Eventuell Temperatur reduzieren. NICHT kochen lassen, denn sonst stocken die Eier.
4
Die Masse mit dem Tonkabohnenabrieb verfeinern und auf den etwas abgekühlten Boden geben und gleichmäßig verteilen. Nun bei 120 Grad Unter/Oberhitze ca. 20 Minuten stocken lassen.
die Apfelschicht
5
Äpfel entkernen, die Hälfte schälen und die Spalten in kleine Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz erhitzen. Dann auf der Cidre-Eier-Schicht gleichmäßig verteilen.
6
Guss nach Vorschrift mit Cidre herstellen und noch heiß auf den Äpfeln verteilen. VORSICHT: Beim Mischen des Cidres mit dem Tortengusspulver kann es auf Grund der Kohlensäure zu kleinen "Unfällen" kommen.