Mediterran gefüllte Putenröllchen
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Zutaten
| Fleisch: | |
| Putenschnitzel | 4 handtellergroße |
| Frischkäse "Toskana" von BUKO | 4 geh. EL |
| Basilikum-Blätter | 16 |
| Parmaschinken | 4 große Scheiben |
| italienische Kräuter, TK-Ware | 0,5 Becher |
| Basilikum-Öl zum Anbraten | 4 EL |
| alternativ normales Olivenöl | etwas |
| Peperonata: | |
| Olivenöl | 3 EL |
| Zwiebel | 1 große |
| Knoblauchzehen | 2 große |
| Peperoni, rot | 1 große |
| rote und grüne Paprika | 500 g |
| Rosmarin frisch, gehackt | 1 EL |
| Chilipfeffer | 1 EL |
| Wasser | 0,75 Tasse |
| Tomatenmark | 4 geh. EL |
| Salz, Zucker | etwas |
| grob gehobelter Parmesan, Menge nach Belieben | etwas |
Zubereitung
Fleisch:
1.Putenschnitzel etwas plattieren. Üppig mit dem mediterranen Frischkäse bestreichen, je 4 Basilikumblätter auf den Filets verteilen und die TK-Kräuter drüber streuen.
2.Filets aufrollen und jeweils dann so auf die Schinkenscheibe legen, dass die offene Seite unten ist und aufliegt. So kann man die Roulade schön damit einwickeln und befestigen, ohne Holzspieße verwenden zu müssen. Ofen auf 120° vorheizen.
3.Die Röllchen dann in heißem Basilikum- oder Olivenöl schön cross von allen Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form geben und für ca. 15 - 20 Min. in den Ofen. Fleisch der Röllchen sollte zum Schluss noch leicht rosa sein.
Peperonata:
4.In der Zwischenzeit Paprikas und Peperoni waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni etwas kleiner. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in ebenso große Stücke wie die Paprika, Knoblauch grob hacken.
5.Zwiebel, Knoblauch, Peperoni im Olivenöl andünsten. Paprika hinzufügen und mitdünsten. Mit Pfeffer, Salz und gehacktem Rosmarin würzen. Dann Tomatenmark einrühren, etwas mitdünsten und mit dem Wasser ablöschen. Alles gut durchrühren, mit etwas Zucker abschmecken und nur noch so lange köcheln lassen, bis die Röllchen fertig sind. Die Paprika sollte noch Biss haben und die gesamte Peperonata nicht suppig sein. Also vorsichtig mit Flüssigkeit umgehen.
6.Der herausgetretene Sud bei den Röllchen ist eine lecker Tunke, und es empfiehlt sich, ihn mit zu servieren. Dazu schmeckt ein frisch aufgebackenes Chiabatta. Wer dann noch mag, hobelt grob über das Gericht vor dem Servieren noch Parmesan.
vom 17.10.2015
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