Pikante Aalschnecken mit Bame (Okra) Salat

Zubereitung

• 1.Aal Zubereitung: Frische Aal mit Kopf über Bauch die Länge nach schneiden, die Innenreihe, Darm und Kinn entfernen und innen mit einem kleinen Löffelchen gut die Reste ausschaben und unter Wasserhahn gut waschen. Trocken tupfen. Sollte den Aal vom Lebensmittel gefroren gekauft dann Aal ganz vom Fischer vorbereiten lassen oder erst auftauen dann gut innen und außen waschen, mit Küchentücher trocken legen.Weitere Prozedere wie gewöhlich Haut am Kopf rund schneiden und anziehen, Kopf schneiden mit Salz, Pfeffer Fischgewürze bestreuen und in der Marinade legen. Marinade: Salzwasser zum kochen bringen. 50 ml.Cherryessig (Weisweinessig/Balsamico)) in dem 1 L.Salzwasser hinein geben.Aus dem Herd entfernen und den Aal hinein legen. In dem Wasser dazu : Knoblauch, Salbei, Grünpfeffer, Chiliolivenöl, Sternanis, Lorbeerblätter geben, zudecken und 60 Minuten ziehen lassen.

  2.Weitere Prozedere: Aal aus der Marinade heraus nehmen, trocken abtupfen. Durch den Bauch beide länglich halbieren so das 4 Stücke entstehen Mit Bärlauch dünn ausstreichen, innen je einen Salbaizweig, eine Halbe Zitronenscheibe und eine Halbe Orangenscheibe hinein legen dann jeden Teil schneckenformig verdrehen mit Zahnstocher oder mit Rosmarinzweige fixieren. Alle 4 Aalschnecken auf Grill legen mit paar Tropfen Haselnussöl und Marinade betröpfeln oder einpinseln und je 3-4 Minuten grillen, ständig umdrehen. Fertig gegrillt auf einem Backblech mit Backpapier belegt arrangieren mit Zitronensaft betröpfeln und 20 Minuten im Backofen bei 160°C legen

  3.Bame(Okra) Salat Zubereitung: Die Bamen sind nur sehr jung um 3-4 cm groß mit zarten Okraschotten gut zum kochen. Bei kochen die Schale scheidet einen schleimigen klebrigen Saft aus der unappetitlich erscheint deswegen gibt es einen Geheimnis: 1 Kg. Bame kocht man nur 5 Minuten in 1000 L Wasser mit 50 ml. Essig und 1 TL. Salz. Aus dem Herd entfernen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Bame heraus nehmen und mehr mals in kaltem Wasser waschen bis die Bame das klebrige Saft verliert dann in einem Salat Schüssel legen.

  4.Weitere Prozedere: Die große reife Tomaten waschen, abtrocknen, Strunk entfernen in Rondellen schneiden und damit die gegrillte Bame(okra) bedecken. Bame lieben Tomaten. Vor Servieren die Tomatenscheiben auf den Rande des 4 tiefen Serviertellers a la Carpaccio arrangieren, dekorieren. In der Mitte der Serviertellern Okra verteilen. Ministrauchtomaten in einer Pfanne grillen, mit Salz, Pfeffer und Haselnusöl betröpfeln. 1 Tasse Marinade mit dem Tomatenbolognese Packunginhalt und 1 EL Tomatenpaste verrühren und die Strauchtomaten ablöschen 2-3 Minuten kochen aus dem Herd entfernen und erkalten lassen. Damit die Okraschoten übergießen. Carpaccio Tomaten mit roten Zwiebelwürfeln bestreuen und mit Balsamicco puntieren

  5.Service: Gegrillte pikante Aalschnecken auf eine längliche Servierteller arrangieren mit Bame(Okra) Salat garnieren mit Kresse fein gehackt(wenn keine dann Zitronenabrieb) bestreuen mit Zitronensaft oder Marinade und Haselnusöl betröpfeln und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 18.10.2015

  
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