Backen: Apfeltorte "Barbara"

Zubereitung

• der Bröselboden

  1.Einen Tortenring auf 20 cm Durchmesser zusammenschieben. Den Biskuit nach Anleitung backen und zwei Böden mit dem Tortenring ausstechen. Dann diesen auf ein Stück Backpapier setzen.

  2.Die Amarettini mahlen oder anderweitig zerbrösel, mit der zerlaufenen Butter verrühren und die Masse im Tortenring festdrücken. Im Kührschrank erkalten lassen. Danach vorsichtig das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte setzen. Den Tortenring wieder darüber stülpen.

• die Apfelschicht

  3.Den Tortenguss laut Beschreibung mit Wasser oder Apfelsaft herstellen und mit den Apfelwürfeln mischen. Das Ganze etwas abkühlen lassen und dann auf dem Bröselboden verteilen.

• der Biskuit

  4.Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Nun vorsichtig Eischnee, Mehl, Kartoffelmehl, Salz und Backpulver unterrühren. Diese Masse auf ein mit Papier oder Folie ausgelegte Blech geben und den Boden bei ca. 175 Grad ungefähr zwanzig Minuten backen. Den Boden mitsamt dem Papier auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Papier mit einem feuchten Tuch abreiben und vorsichtig abziehen. Sofort mit dem Tortenring zwei Böden ausstechen. Für die Garnierung habe ich mit einem kleinen Dessertring nochmals 8 Scheiben ausgestochen. Einen Boden auf die Apfelmasse legen.

• die Apfelmus-Mascarpone-Creme

  5.Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Apfelmus mit Mascarpone verrühren. Gelatine langsam auflösen, mit zwei Esslöffeln der Creme vermischen und dann mit dem Rest der Creme sorgfältig verrühren. Die Masse auf dem Biskuit verteilen und mit dem zweiten Biskuitboden abdecken.

• das Gewürz-Pannacotta

  6.Abermals die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Sahne mit Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nüsse, Gewürze und Rum unterrühren und die gequollene Gelatine in der heißen Mischung auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen. Sobald die Creme beginnt zu stocken, diese auf dem Biskuit verteilen und über Nacht die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

• das Finish

  7.Damit das Pannacotta nicht angelöst wird, habe ich es mit Backoblaten abgedeckt. Darauf nun einen fertigen Tortenguss geben oder eine Schicht Apfelgelee aufbringen.

  8.Zum Verzieren habe ich die kleine Biskuittaler halbiert, diese mit geschlagener Sahne gefüllt und auf die Torte gesetzt. Mit der restlichen Sahne wurden die Zwischenräume gefüllt und am Rand mit Amarettini versehen. Die Torte bis zum Verzehren kühlen.

  9.Anmerkung: Der Tortenring wurde nach der Mascarponecreme mit nach oben geschoben, da die Torte höher wurde, als der Ring ist.

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  Rezept von lunapiena
  vom 11.10.2015

  
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