Zwiebeln schälen und würfeln. Cherrytomaten vierteln und Lauchzwiebeln klein schneiden. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und mit der Mayonaise und der Gemüsebrühe vermischen. Gewürze hinzufügen und abschmecken. Die Kartoffeln klein schneiden und unterheben. Nun die Bohnen und das Mexico-Gemüse unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Salat ca. 30 min ziehen lassen. Erneut abschmecken und als Beilage servieren. Guten Apetit!