Gefüllte Kartoffelknödel in Tomatensoße

Zubereitung

• 1.Knödelteig nach Packungsanleitung anrühren und quellen lassen. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Cornichons ebenfalls fein würfeln. Hackfleisch mit Semmelbröseln, Zwiebel- und Cornichonswürfeln mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und jeweils mit etwas Hackfleischmischung füllen.

• 2.In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel im leise siedenden Salzwasser in etwa 25 Minuten gar ziehen lassen.

• 3.Zweite Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl leicht anbraten. Stückige Tomaten samt Saft zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken.

• 4.Gewürfelten Schinkenspeck in 1 EL Olivenöl knusprig braten.

• 5.Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Teller verteilen, mit dem Speck bestreuen und mit der Tomatensoße anrichten.

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  Rezept von T****n
  vom 09.03.2014

  
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