Spargelcurry mit Möhren

1 Std 7 Min leicht
( 10 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spargel weiß frisch 1 kg
Gemüsebrühe 350 ml
Zucker 1 Prise
Möhren 300 gr.
Lauchzwiebeln frisch 1 Bund
Ingwer frisch 40 gr.
Koriander frisch 0,5 Bund
Kokosmilch 1 Dose
Currypaste rot 2 Teelöffel
Öl 2 EL
Salz etwas

Zubereitung

Spargel waschen ,schälen und die holzigen Enden abschneiden .Spargel in ca.4cm Stücke schneiden . Brühe und Zucker aufkochen ,und den Spargel darin 12 Min. kochen lassen .In der Zwischenzeit die Möhren waschen ,schälen und schräg in Stücke schneiden .Ingwer schälen und fein hacken . Koriander waschen ,trocken tupfen ,etwas zum Garnieren beiseitelegen .Den Rest fein hacken . Den Spargel abgießen ,die Brühe auffangen . Öl in einer großen Pfanne erhitzen ,die Möhren darin unter Wenden ca.5Min.braten ,Lauchzwiebeln und Ingwer zugeben und kurz mit braten .Mit der Spargelbrühe und Kokosmilch ablöschen . Spargel und den gehackten Koriander zugeben ,die Currypaste unterrühren ,mit Salz abschmecken.Auf Teller anrichten ,und mit den Koriander garniert servieren . Dazu schmeckt Basmatireis .

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