Lachs und Steinbeißer auf Safranweinvelouté mit schwarzen Nudeln und Flusskrebsen

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Nudelteig
Mehl 300 g
Öl 1 EL
Salz 0,5 TL
Eier 1 Stück
Sepia-Tinte 1 Päckchen
Safran-Sauce
Zwiebel 1 Stück
Butter 30 g
Weißwein 0,2 l
Safran Gewürz 1 Päckchen
Stärke 20 g
Sahne 0,25 l
Salz und Pfeffer 1 Msp
Fisch
Lachsfilet 1 Stück
Steinbeißer Filet 1 kg
Flusskrebse 300 g

Zubereitung

Nudelteig

1.Mehl und Hartweizengrieß mit dem Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier, Öl und Sepiatinte hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und, falls nötig, etwas Wasser zugeben. Mit dem Handballen so lange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Holzbrett löst und die Oberfläche glänzt. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2.Anschließend die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett auswellen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen. Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden. In kochenden Wasser ca.3 min Bissfest garen.

Safransauce

3.Zwiebeln in Butter glasig schwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Sahne auffüllen und einkochen. Das Ganze wenn nötig mit Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.

Fisch

4.Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen! Aus dem Lachs 10 und aus dem Steinbeißer 5 gleichmäßige Stränge schneiden (ca. 30 cm). Aus jeweils 3 Strängen 1 Zopf flechten. Wichtig ist den Anfang und das Ende vom Zopf mit einen Zahnstocher fixieren. Anschließend die Zöpfe in einer Feuerfesten Form setzen, diese mit Wein angießen ca. 0,2 Liter und bei 180 Grad 10 Minuten garen. Zuletzt die Nudeln mit den Flusskrebsen in Butter heiß schwenken, Soße auf den Teller geben und Nudeln dazu. Auf der Soße dann den Fischzopf setzen.

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