Haxen vom Spanferkel, Petersilienkartoffelstamp und Spitzkohl

Zubereitung

• 1.In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Zwiebel sowie die restlichen Kräuter/Gewürze hinzufügen. Die Spanferkelhaxen darin knapp unter dem Siedepunkt cirka 1 1/2 Stunden ziehen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Haxen herausnehmen und die Schwarte einschneiden. Die Haxen sollten noch nicht ganz durchgegart sein. Garprobe vornehmen!

• 2.Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Ofengitter auf die ittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Spanferkelhaxen etwas salzen und auf das Ofengitter legen. Dann nochmals cirka 1 Stunde kross braten.

• 3.Wem die Haut noch nicht kross genug ist, schaltet nochmals kurz den Backofengrill zu-

• 4.Für den kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, viertels und kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Dann mit der inzwischen heißen Milch, der Butter unter Zugabe der Petersilie und der Butter mit dem Stampfer grob zerstampfen. Abschmecken.

• 5.Den Spitzkohl von den äußeren, unschönen Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Waschen, abtropfen lassen. Den Kohl nun cirka 15 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

• 6.Nun den Speck in einen geigneten großen Topf geben und auslassen. die Zwiiebelwürfelchen dazugeben, Nun aus Mehl und etwas Gemüsebrühe eine leichte Mehlschwitze bereiten und den Kohl wieder mit in den Topf geben. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer abschmecken. Die Haxen mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller geben.

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  Rezept von rowiwo
  vom 31.01.2014

  
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