1.Den Backofen auf 175° C (Heißluft: 150 - 160° C) vorheizen.

2.Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Apfel waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und in Würfel schneiden.

3.Das vorbereitete Gemüse mit Apfelsaft, 150 ml Geflügel- oder Gänsefond, Zimtstange und Nelken in die Fettpfanne des Backofens geben. Die Gänsebrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 90 Minuten braten.

4.In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen, kreuzweise einschneiden und in Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Rosenkohl und Zwiebel dazugeben, mit Gemüsebrühepulver würzen und durchschwenken. Beiseite stellen.

5.Nach der Hälfte der Garzeit den Backofen auf 200° C erhitzen, evtl. etwas Wasser nachgießen. Zimtpulver, 1 Prise Nelkenpulver und Ahornsirup verrühren und kurz vor Ende der Garzeit die Gans damit bestreichen. Herausnehmen. Die Gans auslösen und den Fond abseihen, den Bratensatz mit etwas Geflügel- oder Gänsefond loskochen und zum Fond geben. Die Sauce entfetten und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Das Stärkemehl mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

6.Als Beilage schmecken Kartoffelknödel mit Croutons gefüllt.