Kassler im Blätterteig

Zubereitung

• Kassler im Blätterteig

  1.Backofen auf 140 °C vorheizen. Kassler im Blätterteig auf mittlerer Schiene ( Backpapier ) legen und 60 Minuten mit Umluft garen. Nach 60 Minuten auf 175 °C weitere 15 Minuten garen. Mit Eigelb einpinseln und etwa 10-15 Minuten knusprig gelb/braun backen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden ( Evtl. Elektromesser ).

• Sauerkraut

  2.In einem Topf Butterfett erhitzen, 3 TL Zucker zugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren/anbräunen lassen. Das Sauerkraut unterrühren ( Vorsicht!! Kann stark spritzen ), gewürfelte Zwiebel zugeben und mit 200 ml Wasser angießen. Wacholderbeeren zugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Stunde, unter wiederholten Umrühren, köcheln lassen. Falls erforderlich, noch etwas Wasser angießen.

• Kartoffeln

  3.Kartoffeln waschen und ca. 15-20 Minuten in Salzwasser ( 2 TL ) kochen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und abpellen. Rosmarin abzupfen und grob schneiden. Den geschnittenen Rosmarin mit 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anrösten ( Achtung nicht verbrennen lassen ) und die Kartoffeln darin unter häufigen Wenden anbraten und warm stellen.

• Servieren

  4.Kassler mit Sauerkraut, Rosmarinkartoffeln, Meerrettichsauce und Ketchup servieren.

• Saucen

  5.Schlagsahne schlagen und mit Sahnemeerrettich vermischen. Curry Gewürzketchup in ein Schälchen füllen.

• Tipp

  6.Statt Kartoffeln evtl. Kartoffelspalten( TK ) nehmen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.12.2011

  
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