1.Die Sahne und die saure Sahne zum Kochen bringen, Mark einer halben Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und den Zucker oder Sirup dazu geben, etwas köcheln lassen, dann runter nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren, einen Schuß Rum hinzugeben und abkühlen lassen, dann in kleine Förmchen oder Schalen geben und in den Kühlschrank stellen.

2.Die gefrorenen Himbeeren mit dem Puderzucker etwas antauen lassen, Saft einer halben Zitrone dazu, dann pürieren, durch ein Sieb streichen und in den Kühlschrank stellen.

3.Wenn die Panna Cotta fest ist, auf einen Teller stürzen, die Himbeersauce drumrum verteilen und mit den frischen Himbeeren und den Minzblättern dekorieren.