Erdbeer-Vanille-Cremme im Karamelmantel

Zubereitung

• 1. Eine Puddingform aus Schwarzblech(inhalt 1 1/2 Liter)im Backofen heiß werden lassen.100 g Zucker in einer Pfanne zu goldbraunem Kramel schmelzen.Karamel in die heiße Fornm gießen und mit einem Backpinsel verstreichen.Dann zum Abkühlen beiseite stellen.Gelatine in kalten Wasser einweichen.250 g Erdbeeren waschen,putzen und vierteln.Vanilleschote längs aufschlitzen,Mark ,herauskratzen.Mark,Schote

  2. Schote und Salz zur Milch geben und langsam bis zum Siedepunkt erhitzen.Inzwischen Eigelb mit dem restlichen Zucker solange aufschlagen,bis bis sich der Zucker gelöst hat.Vanilleschote aus der Milch nehmen.Die kochendheiße Milch in dünnen Strhl unter die Eigelbmasse schlagen,dann bei milder Hitze unter ständigem Schlagen abbinden lassen.Nicht kochen,weil das Eigelb sonst gerinnt.

  3. gerinnt.Ausgedrückte Gelatine im leicht erwärmten Erdbeerlikör auflösen und unter die Creme rühren.Die Schüssel ins Wasserbad stellen,ab und zu mit dem Schneebesen durchrühren.Sahne sehr steif schlaobald die Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt,Sahne unterziehen.Erdbeeren unterheben und in die Form füllen.Mindestens 4 Stunden kühl stellen,dann auf eine Platte sd

  4. auf eine Platte stürzen.Die Form erst abheben,wenn der Karamel geschmolzen ist und die Creme sich aus der Form gelöst hat.Inzwischen die restlichen Erdbeeren waschen undputzen und die Pistazien grob hacken.Pistazien auf die Creme streuen.Die Creme außerdem mit Erdbeeren garnieren

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  Rezept von k****1
  vom 18.10.2008

  
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