Name: Zanderfilet mit Kartoffelkruste
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 700 gr Zanderfilet ohne Gräten; 700 gr. Kartoffel geschält frisch; 3 Stk. Eier Freiland; 60 gr Mehl oder Roggenmehl; 15 gr Salz; 500 gr Rote Bete Saft; 20 gr Weizenpuder; Aceto Balsamico nach Geschmack; Meersalz aus der Mühle muß aber nicht unbedingt sein; Pfeffer aus der Mühle weiß

Zanderfilet mit Kartoffelkruste

1 Stdleicht

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Zanderfilet mit Kartoffelkruste - Rezept

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Zutaten für 8 Personen


Zanderfilet ohne Gräten	700 gr
Kartoffel geschält frisch	700 gr.
Eier Freiland	3 Stk.
Mehl oder Roggenmehl	60 gr
Salz	15 gr
Rote Bete Saft	500 gr
Weizenpuder	20 gr
Aceto Balsamico nach Geschmack	etwas
Meersalz aus der Mühle muß aber nicht unbedingt sein	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Kartoffeln roh reiben, mit Salz bestreuen und ca. 30- 35 ziehen lassen die geriebenen Kartoffeln ausdrücken, mit 3 Eiern und 50 g Mehl in einer Schüssel mischen und mit Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken das Zanderfilet in 4 × 4 cm große Würfel schneiden, säuern & salzen, würzen, mehlieren Kartoffelmasse auf das Zanderfilet geben (nicht auf die Hautseite) und mit der Kartoffelmasse nach unten in die Pfanne legen, und anbraten. Ein Teil des Rotebeetesaftes mit Weizenpuder anrühren, Rotebeetesaft aufkochen die angerührte Menge in den aufgekochten Rotebeetesaft einrühren, noch mal aufkochen, abkühlen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und evlt. etwas Zucker. Und dann hübsch anrichten :-)
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Rezept von p****5
vom 21.11.2013

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